No.3 London Dry Gin - Organic

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

No.3 Organic associe une recette classique dominée par le genièvre à une certification biologique. Six ingrédients aromatiques définissent son caractère : baies de genièvre, graines de coriandre, racine d’angélique, cardamome, écorces de pamplemousse et d’orange. Les écorces d’agrumes apportent une fraîcheur fruitée au genièvre, tandis que les graines, la racine et la cardamome développent son côté sec et épicé. Avec ses 46% d’alcool, ce gin convient aussi bien à un gin tonic classique qu’à un Martini sec.

La base est un alcool neutre issu de blé d’hiver français cultivé selon les principes de l’agriculture biologique. Les ingrédients aromatiques séchés, déjà en petits morceaux, sont pesés avec précision, puis mis à macérer dans cet alcool pendant 16 heures. Ils absorbent le liquide et s’assouplissent, ce qui permet à leurs composés aromatiques de passer dans l’alcool lors de la distillation qui suit. Les six ingrédients sont distillés ensemble ; leurs huiles essentielles peuvent ainsi interagir dès cette étape.

La distillation dure jusqu’à sept heures. Le maître distillateur écarte les têtes et sélectionne le cœur du distillat, qui titre alors environ 76.5% d’alcool. Après une période de repos et une filtration supplémentaire, le gin est ramené à 46% par ajout d’eau. Le goût, la densité et la teneur en alcool sont contrôlés pendant la production. La certification biologique porte le code d’organisme de contrôle NL-BIO-01.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est frais et net, avec un genièvre évoquant le pin, de la menthe et de l’huile de citron. Le thym et l’orange apparaissent ensuite.
• Bouche: En bouche, le gin est sec et frais, avec du genièvre et de douces notes épicées. Les agrumes et les épices s’équilibrent, ponctués d’accents de pamplemousse, de racine d’angélique, de cardamome et de piment.
• Finale: La longue finale reste sèche et terreuse, avec des notes épicées et poivrées.

Distillerie/Embouteilleur:

No.3 est une création de Berry Bros. & Rudd, une maison familiale londonienne de négoce de vins et de spiritueux fondée en 1698. Le nom de la marque renvoie à son adresse historique, au numéro 3 de St James’s Street. Pour élaborer la recette, la maison a travaillé pendant deux ans avec le chercheur spécialiste du gin Dr. David Clutton et des professionnels du bar, dont Alessandro Palazzi du DUKES Bar. L’objectif était un London Dry classique dont le profil de genièvre, d’agrumes et d’épices conserverait toute sa présence aussi bien dans un gin tonic que dans un Martini.

No.3 est distillé chez De Kuyper Royal Distillers, aux Pays-Bas. Cette entreprise familiale fondée par Johannes de Kuyper en 1695 utilise un alambic en cuivre datant de 1911, exclusivement consacré à No.3. Construit à l’origine pour le genièvre, il possède un chapiteau conçu pour recueillir les arômes de genièvre. Une enceinte maçonnée isole la chaudière ; depuis 1981, un serpentin en cuivre chauffé à la vapeur remplace l’ancienne chauffe au charbon. Malgré l’ajout d’un dispositif de mesure de la température, l’installation reste commandée manuellement. Les vapeurs se condensent dans un serpentin en cuivre placé dans une cuve de refroidissement en bois.

Faits: