Mezcal Espadin Jeune d'Amara

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 37% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Les agaves Espadín des montagnes d’Oaxaca constituent la base de ce Mezcal Artesanal. Amarás Espadín Joven est élaboré exclusivement à partir de l’espèce Agave angustifolia. Les plantes poussent pendant huit ans avant la récolte ; cette durée correspond au développement de l’agave, et non au vieillissement du mezcal. La version proposée ici provient de la saison hivernale 2024 et présente un degré d’alcool de 37%, dans une bouteille de 0.7 litre.

La production à Tlacolula associe plusieurs procédés traditionnels : les cœurs d’agave sont cuits dans des fours coniques en pierre alimentés au bois de chêne et de pin, puis broyés à l’aide d’un moulin en pierre de type tahona. La fermentation naturelle se déroule avec des levures ambiantes dans des cuves en bois de pin. Le mezcal est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre.

Son caractère associe la fraîcheur des agrumes à des notes douces d’agave et de fruits, tandis que la fumée reste discrète. Amarás Espadín Joven se déguste pur, par petites gorgées, ou dans des cocktails comme une Mezcal Margarita. La bouteille transparente porte une étiquette crème rehaussée de touches brunes et dorées. De petites particules naturelles d’agave peuvent parfois être visibles.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes vives d’agrumes se mêlent aux herbes fraîches et à des nuances épicées de pin. Une discrète impression de bois sec complète les arômes.
• Bouche: En bouche, le mezcal est ample et soyeux. La douceur de l’agave, le caramel doux et les fruits tropicaux rencontrent une note vive d’agrumes. Une fumée très discrète accompagne ces impressions.
• Finale: L’agave et les herbes restent présents dans la finale de longueur moyenne.

Distillerie/Embouteilleur:

Mezcal Amarás collabore avec des Maestros Mezcaleros locaux dont le savoir-faire se transmet au sein des familles. Le concept From Seed to Sip englobe la culture des agaves, leur transformation et la collaboration avec les communautés de producteurs. Amarás respecte les méthodes traditionnelles, les durées de production et les capacités de chaque producteur de mezcal. Des formations, de petits prêts sans intérêt et des prix équitables pour les agaves et le mezcal font partie du soutien apporté à ces partenaires.

Pour préserver les populations d’agaves, Amarás plante en moyenne sept agaves pour chaque plante récoltée. L’entreprise utilise à cet effet des terrains déjà déboisés et favorise la conservation de différentes espèces d’agaves. Pendant la fermentation naturelle, les Maestros Mezcaleros se fient à leurs sens pour déterminer quand les agaves broyés sont prêts pour la distillation. Durant celle-ci, ils règlent la température au moyen du bois de chauffe et du feu.

Faits: