Whisky Single Malt de l'Île de Raasay - Dun Cana Sherry Quarter Cask (Deuxième édition)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 52% vol. | Filtration à froid: Non

Particularités:

La deuxième édition de Dùn Cana réunit des Single Malts tourbés et non tourbés de l’Isle of Raasay Distillery. Le whisky vieillit d’abord dans d’anciens fûts de rye whiskey américain, puis passe neuf mois dans des Quarter Casks de sherry Pedro Ximénez et Oloroso d’une capacité de 125 litres. Dans les fûts plus petits, la surface intérieure du bois est plus grande par rapport au volume de liquide. Les épices poivrées, les raisins de Smyrne et la vanille côtoient les fruits du sherry, le chocolat salé et une légère touche de fumée de bois aromatique.

Dùn Cana porte le nom gaélique de la plus haute colline de Raasay. La deuxième édition est embouteillée à 52%, conserve sa couleur naturelle et n’est pas filtrée à froid.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez se dévoilent des arômes de sherry, de raisins secs et d’autres fruits séchés, accompagnés d’épices douces et d’une fumée délicate. L’herbe humide et les croissants tout juste sortis du four côtoient une note de fruits à coque aux accents d’amande; les groseilles à maquereau restent en arrière-plan.
• Bouche: En bouche, le whisky est ample. Le chocolat noir, les dattes et le toffee rencontrent les épices du chêne et une légère note tourbée. Une fumée aux accents de suie se fait plus présente, accompagnée d’agrumes, de notes herbacées et de pomme verte; la vanille reste discrète. Avec de l’eau, la fumée devient plus cendrée.
• Finale: La longue finale est épicée et fruitée; le chocolat salé et une légère fumée de bois aromatique persistent.

Distillerie/Embouteilleur:

Bill Dobbie et Alasdair Day ont fondé R&B Distillers en 2013. Ils ont transformé l’historique Borodale House pour y installer leur distillerie sur Raasay. La première distillation légale de l’île y a débuté en septembre 2017. L’Isle of Raasay Distillery distille et embouteille son whisky sur l’île, où celui-ci vieillit également.

Alasdair Day a mis au point un procédé de distillation modulable: le refroidissement des cuves de fermentation et du lyne arm, ainsi qu’un purificateur doté de six plaques de cuivre, peuvent être activés selon le distillat recherché. La distillerie pratique des fermentations de 70 et de 120 heures, utilise aussi de la levure de Champagne et produit des distillats tourbés et non tourbés qui vieillissent séparément.

Faits: