Nc'nean Organic Single Malt Whisky - Quiet Rebels: Matthew

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 48.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Quiet Rebels: Matthew met à l'honneur l'association des fûts de xérès et des saveurs sucrées-salées. Pour concevoir son édition, Matthew, l'assembleur de Nc'nean, s'est inspiré de sa passion pour le xérès et le cinéma. L'assemblage comprend 47% de whisky issu de fûts de Manzanilla, 51% de whisky issu de fûts de bourbon et 2% de whisky issu d'un Oloroso Sherry Butt. Le long séjour préalable du xérès dans le Hogshead de Manzanilla contribue tout particulièrement au caractère sucré-salé. Des notes caractéristiques de gâteau à l'ananas et de noisettes grillées complètent cet ensemble.

Les fûts de Manzanilla ont été remplis de distillat en avril 2020, ceux de bourbon en août 2019 et le fût d'Oloroso en septembre 2017. Le whisky a été embouteillé en août 2026 à 48.5%, pour une édition de 4 700 bouteilles. Nc'nean a utilisé pour cette édition exclusivement de l'orge écossaise bio ainsi que les levures Anchor et Fermentis. Ce single malt non fumé est sans colorant et n'est pas filtré à froid. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un tube cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes grillées sucrées-salées se mêlent à l'ananas cuit au four et aux noisettes grillées. La vanille et le caramel restent discrets en arrière-plan.
• Bouche: En bouche, des notes intenses d'ananas sucré rencontrent une profondeur de fruits à coque et du caramel salé. Des épices douces et une nuance d'agrumes complètent les saveurs.
• Finale: Les noisettes grillées marquent la finale. Elle est légèrement sèche et épicée, avec une fine amertume apportée par les tanins du xérès, sans que le chêne passe au premier plan.

Distillerie/Embouteilleur:

Annabel Thomas a fondé Nc'nean sur la ferme familiale à Drimnin, sur la péninsule de Morvern, sur la côte ouest de l'Écosse. La construction de la distillerie a débuté en 2015 et s'est achevée en 2017 ; son premier whisky est sorti en 2020. Les membres de l'équipe apportent leurs préférences personnelles à la série Quiet Rebels. Avec l'assembleur, ils sélectionnent des fûts adaptés, puis les whiskys qui en sont issus sont assemblés pour créer une édition limitée portant le nom du membre de l'équipe concerné.

Nc'nean utilise exclusivement de l'orge écossaise bio non tourbée. La fermentation dure entre 68 et 114 heures selon le déroulement de la production. Pour créer son style maison, la distillerie associe une levure favorisant les arômes fruités à une levure de distillerie classique. Lors de la distillation, elle recueille un cœur de chauffe aux limites étroitement définies ; les points de coupe sont également choisis en fonction de l'âge auquel le whisky issu du distillat doit être embouteillé. Le vieillissement se déroule dans des chais situés sur le site de la distillerie.

Les deux alambics à repasse en cuivre sont chauffés par une chaudière à biomasse. Nc'nean l'alimente avec des plaquettes de bois provenant de la forêt locale et replante les arbres récoltés. L'électricité renouvelable couvre les autres besoins électriques de la distillerie. Les drêches et les résidus liquides de distillation, appelés pot ale, sont utilisés sur la ferme respectivement comme nourriture pour les animaux et comme engrais.

Faits: