ALLPOSSIBLE DAIQUIRIS - Neisson

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 12.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Neisson L’Esprit Bio constitue la base de rhum de cette cinquième édition limitée d’Allpossibledaiquiris. Avant l’assemblage, ce Rhum Agricole blanc de Martinique présente un degré naturel de distillation de 70% et s’utilise sans dilution préalable. Les variétés de canne à sucre rouge, cannelle et zikak destinées à cette base de rhum sont cultivées en agriculture biologique sur des sols volcaniques. Son caractère minéral reste perceptible dans le cocktail. Associé au jus de citron vert bio et au sirop de sucre de canne bio, il donne le #espritdaiquiri prêt à boire, qui titre 12.5%. Son caractère réunit la fraîcheur des agrumes, des impressions vertes et herbacées et une fine note salée.

Le jus de citron vert provient de Sicile et est travaillé après pressage sans pasteurisation. Lors de la fabrication, la quantité d’eau ajoutée est adaptée au rhum utilisé ; de l’air est également incorporé pendant le mélange pour façonner la texture. La base de rhum conserve ainsi un rôle déterminant dans le cocktail malgré un degré de dégustation nettement inférieur.

Le cocktail n’est pas filtré et peut donc former un dépôt naturel. Agitez la bouteille avant de servir et dégustez le Daiquiri bien frais, à environ 4°C, pur ou avec des glaçons. Après ouverture, conservez la bouteille au réfrigérateur. La bouteille de 0.7 litre contient sept portions de 0.1 litre chacune.

Notes de dégustation:

• Nez: Le Daiquiri dévoile d’abord des arômes de citron vert, de jus de canne à sucre frais et de sirop de sucre de canne. À l’aération, la réglisse et les fleurs de tilleul apparaissent, tandis que le citron vert continue de marquer le nez.
• Bouche: En bouche, le cocktail se montre vif et frais. Les notes d’agrumes s’associent à une douceur sirupeuse qui enveloppe délicatement le palais. Une salinité qui stimule la salivation accompagne les saveurs ; l’ananas et le fruit de la passion s’affirment davantage au fil de la dégustation.
• Finale: La finale est vive et acidulée, avec du citron vert et du jus de canne à sucre frais, ainsi qu’un peu de gingembre et de cannelle. À l’expiration par le nez, le citron vert, le sirop de sucre de canne et le jus de canne à sucre gagnent à nouveau en intensité.

Distillerie/Embouteilleur:

Neisson se situe sur le domaine Thieubert, au Carbet, en Martinique. Adrien Neisson y acquiert en 1931 des terres destinées à la culture de la canne à sucre ; la distillerie qu’il construit avec son frère Jean est officiellement fondée en 1932. Jean met sa formation d’ingénieur chimiste au service du perfectionnement de la distillation. Depuis 1995, sa fille Claudine Neisson Vernant et son petit-fils Grégory Vernant perpétuent la tradition familiale.

La distillerie transforme le jus de canne à sucre en Rhum Agricole. Elle utilise ses propres levures et laisse la fermentation durer de 72 à 120 heures. La distillation s’effectue en continu dans une colonne Savalle entièrement en cuivre, installée en 1952 et adaptée techniquement par Jean Neisson. Chaque année, cette colonne est démontée, contrôlée puis remontée. La conversion des terres cultivées à l’agriculture biologique a commencé en 2012.

Les cocktails Allpossibledaiquiris sont élaborés dans des laboratoires à Rome et à Cuneo. VERSO a développé le concept et la conception technique du projet. Pour mettre au point les recettes, les bases de rhum font l’objet d’examens sensoriels et chimiques ; d’autres analyses suivent la fabrication des cocktails. L’objectif est d’équilibrer le citron vert, le sirop de sucre de canne et la dilution sans masquer le caractère individuel du rhum utilisé.

Faits: