Takamaka Extra Noir Rum - Neue GP

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43% | Filtration à froid: Non | Colorant: Oui

Particularités:

Takamaka Extra Noir, issu de la St André Series, associe un contact avec le chêne à une période de repos en fût. Sa base réunit un distillat léger de mélasse obtenu en colonne et de petites quantités d’un rhum riche en esters, distillé en alambic pot still pour le compte de Takamaka selon ses spécifications. Le chêne français apporte des notes épicées, tandis que le bois d’anciens fûts de bourbon contribue à la vanille et aux notes douces. Ample et puissant, ce rhum convient particulièrement aux highballs ou à une association avec une boisson au gingembre.

L’affinage repose sur deux composants traités différemment : un tiers de l’assemblage reste deux heures au contact de morceaux de chêne français, tandis que les deux autres tiers macèrent pendant sept jours avec de fines particules de chêne blanc américain provenant d’anciens fûts de bourbon. Après élimination des particules de bois par filtration, chaque composant subit six heures de cavitation hydrodynamique. Ce procédé mécanique permet d’intégrer les saveurs et d’arrondir le rhum.

Après assemblage, le rhum repose pendant 60 jours à 65% dans des fûts de chêne français de second remplissage, qui avaient auparavant contenu du rhum de jus de canne pendant environ dix ans. Il est ensuite ramené à 43%. Une petite quantité de colorant caramel assure une couleur homogène d’un lot à l’autre. Extra Noir ne reçoit aucun ajout de sucre et n’est pas filtré à froid. La bouteille contient 0.7 litre et est livrée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le chêne toasté et fraîchement scié domine. Une vanille délicate, de fines volutes de fumée et une légère note d’esters complètent cette impression boisée.
• Bouche: En bouche, le rhum est ample et nettement marqué par le bois.
• Finale: La finale persiste longtemps, avec une texture dense, presque à mâcher.

Distillerie/Embouteilleur:

Takamaka est produit par Trois Frères Distillery, située à La Plaine St. André, sur la côte est de Mahé. Les frères Bernard et Richard d’Offay ont ouvert la distillerie en février 2002. Bernard avait commencé ses premiers essais avec son père Robert dès 2000 ; faute d’équipement adapté, ils utilisaient même la piscine familiale pour le refroidissement. L’intérêt de la famille pour le rhum remonte plus loin : leur grand-père René Michel d’Offay préparait du Rum Arrangé, dans lequel des fruits, des épices et d’autres ingrédients végétaux macèrent dans l’alcool.

Les Seychelles ne disposant pas d’une industrie sucrière locale capable de fournir la mélasse nécessaire, la distillerie s’approvisionne dans la région de l’océan Indien. Pour sa propre production de rhum de mélasse, elle dilue cette matière première avec de l’eau de source, la laisse fermenter pendant trois jours et demi, puis distille le liquide fermenté dans une installation à plusieurs colonnes. Outre la maturation classique en fût, Takamaka utilise aussi la cavitation hydrodynamique pour développer ses propres profils gustatifs avec différents bois de chêne. Cette approche s’inspire de procédés employés dans les secteurs viticoles californien et australien.

Faits: