NEISSON L'Empyreumatique Itineraires

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50.8% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour L'Empyreumatique, Neisson assemble des rhums vieillis huit ans en fûts de cognac et de bourbon. Cette première cuvée est embouteillée sans réduction à 50.8%. Son nom évoque des arômes torréfiés et grillés, qui s'expriment ici sans caractère boisé excessif.

Ce rhum n'est ni filtré à froid ni additionné de colorant. La bouteille contient 0.7 litre et est présentée dans un coffret en bois.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est riche et profond, marqué par la cire d'abeille, le pain grillé, le baume du tigre, l'eucalyptus, les noyaux d'abricot, le zeste d'orange et la racine de gentiane. À l'aération apparaissent le citron confit et la poire, le pin balsamique ainsi que la lavande et l'iris.
• Bouche: La bouche est vive et fine, avec de la banane, de l'ananas, du citron confit, de la vanille et des notes d'infusion de sauge et de verveine. Une note salée accompagne le gingembre frais et la canne à sucre. Avec le temps apparaissent quelques touches médicinales évoquant les pansements adhésifs et les cataplasmes de moutarde.
• Finale: La finale fraîche et élancée associe une amertume d'herbes et de racines, minérale et salée, au combava, à l'ananas et au pamplemousse. À l'expiration se révèlent un vétiver floral, de la réglisse et des notes d'huiles essentielles de romarin, de sarriette et de géranium.

Distillerie/Embouteilleur:

Neisson est une distillerie familiale située sur l'habitation Thieubert, au Carbet, en Martinique. Adrien Neisson y acquit vingt hectares de terres en 1931 et planta de la canne à sucre pour produire du rhum agricole à partir de pur jus de canne. La distillerie fut officiellement fondée en 1932. Son frère Jean mit sa formation d'ingénieur chimiste au service du développement de la production. En 1995, le petit-fils de Jean, Grégory Vernant, et la mère de Grégory, Claudine Neisson Vernant, en reprirent la responsabilité.

Pour la fermentation, Neisson utilise ses propres levures, issues des plants de canne à sucre de la distillerie. La fermentation dure de 72 à 120 heures. Le jus de canne fermenté est ensuite distillé en continu dans une colonne Savalle entièrement en cuivre. Celle-ci est en service depuis 1952 ; Jean Neisson en a modifié les plateaux et les réglages de manière ciblée. Lors de l'entretien annuel, elle est démontée, inspectée puis remontée. Neisson embouteille toute sa production sur place.

Faits: