The Islay Rum Company - Islay Rum - Overproof

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 63% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La fermentation joue un rôle central dans Islay Rum Overproof. Cet embouteillage réunit cinq moûts fermentés, dont la fermentation a duré de trois à six semaines. Le procédé fait appel à des levures commerciales, mais aussi à des levures sauvages, à des cultures bactériennes locales et à du dunder vieilli. Ce type de rhum est produit uniquement pendant les mois d’été, lorsque la chaleur favorise le développement des levures sauvages et des bactéries qui contribuent à la formation d’acides et d’esters. Le rhum est ensuite distillé dans un alambic à repasse muni de deux retortes. Ben Inglis sélectionne soigneusement des fractions issues de différentes distillations et les assemble pour l’embouteillage. Cette sélection peut prendre plusieurs mois avant d’atteindre l’équilibre recherché. Ce rhum limpide associe des notes d’esters prononcées à des impressions de fruits tropicaux.

Cette édition compte 840 bouteilles. Sa teneur en esters est de 242.1 grammes par hectolitre d’alcool pur. Le rhum est embouteillé à 63% d’alcool, sans colorant ni filtration à froid. L’étiquette rouge porte des illustrations argentées de la distillerie.

Notes de dégustation:

• Nez: La banane très mûre et la pomme verte dominent le nez, accompagnées de notes d’esters intenses. Des notes salines de saumure et d’olives se révèlent également, aux côtés de fraises et d’autres fruits rouges. Les impressions minérales évoquent des pierres ; l’herbe sèche, le foin, la cire de bougie et le caramel complètent le nez.
• Bouche: En bouche, la poire juteuse se mêle à des notes funky prononcées. Le rhum est puissant et présente une texture dense. La saumure et le poivre apportent des accents salés et épicés. De légères notes d’olive et de banane s’y ajoutent, ainsi que du pain, du café, du massepain et du chocolat.
• Finale: Les impressions fruitées persistent longtemps, tandis qu’une vive note d’esters marque la finale. Les notes épicées restent elles aussi nettement perceptibles dans cette longue finale.

Distillerie/Embouteilleur:

The Islay Rum Company est installée à Port Ellen, entre Kilnaughton Bay et Borraichill. Sa distillerie occupe l’Old Lemonade Factory, une ancienne fabrique de limonade de style Art déco. Harold et George Hastie ont construit le bâtiment. Sa restauration a ensuite été confiée à l’entreprise locale Hastie Construction, dirigée par Scott Hastie, petit-fils de l’un des deux frères et petit-neveu de l’autre.

L’installation de distillation en cuivre, conçue par le maître distillateur Ben Inglis, a été fabriquée chez Speyside Copper Works, en Écosse. Elle associe un alambic à repasse à deux retortes, permettant trois étapes de distillation successives au cours d’un seul cycle. La distillerie utilise une électricité entièrement renouvelable et un circuit de refroidissement fermé pour économiser l’eau. Elle réutilise une part importante des résidus de distillation lors de la fermentation suivante, ce qui permet d’économiser de l’eau et de l’énergie thermique tout en contribuant à l’intensité aromatique.

Faits: