Balcones Eclipse Texas Rye Cask Strength

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 64% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La singularité d’Eclipse commence dès la fermentation : Balcones utilise ensemble des levures de bière ale et de whisky avant de distiller le seigle dans des alambics à repasse. Le whisky vieillit ensuite dans des fûts neufs de chêne américain carbonisés à l’intérieur. L’embouteillage brut de fût à 64% préserve son caractère puissant et ample. Le whisky n’est ni filtré à froid ni coloré.

Aux impressions douces et épicées s’ajoute une palette aromatique sombre de fruits secs, de chocolat noir et de café. Le pain de seigle relie ces notes au caractère céréalier ; le cuir, le tabac, le piment et les clous de girofle complètent le chêne carbonisé.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le caramel tendre à la crème, la vanille et le sirop d’érable se mêlent à l’espresso et au pain de seigle frais. Le chêne toasté complète ces arômes doux et boulangers.
• Bouche: En bouche, le whisky est puissant et intense. L’attaque est fruitée et évoque le pain grillé ; la cannelle, le poivre et le piment de la Jamaïque s’y ajoutent.
• Finale: La longue finale épicée associe la douceur de la vanille au poivre et à l’anis.

Distillerie/Embouteilleur:

Balcones a été fondée en 2008 à Waco, au Texas, sous la direction de Chip Tate. La première distillerie occupait un ancien atelier de soudure sous un pont ; la distillation y a commencé en 2009. Son nom fait référence à la zone de failles géologiques Balcones, qui traverse une partie du Texas. Outre le whisky de seigle, le whisky de maïs, le bourbon et le single malt font également partie de l’histoire de la distillerie.

Avec le développement de son activité, Balcones s’est installée en 2016 dans le bâtiment historique de la Texas Fireproof Storage Company, au centre de Waco. Celui-ci avait déjà servi d’entrepôt pour les fûts. Des alambics à repasse en cuivre du fabricant écossais Forsyths ont été ajoutés pour ce nouveau site. Balcones est ainsi restée fidèle à la distillation discontinue en alambics plutôt que de passer à une colonne de distillation fonctionnant en continu.

Faits: