Whisky de seigle Catoctin Creek Roundstone Distillers Edition

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La Roundstone Rye Distiller’s Edition repose sur la sélection, par Becky Harris, de fûts de vieillissement particulièrement intéressants. Seul un fût sur dix est retenu pour cette version à 92 proof. Le whisky est embouteillé en single barrel à 46%, ce qui le distingue de la version habituelle à 80 proof, soit 40%. La version européenne contient 0.7 litre. Il est élaboré à partir d’un moût composé à 100% de seigle cultivé biologiquement et acheté localement. Le brassage, la fermentation, la distillation et le vieillissement ont tous lieu chez Catoctin Creek, en Virginie.

Distillé en petits lots, ce rye vieillit dans des fûts neufs de chêne américain carbonisés à l’intérieur. Des notes chaleureuses de caramel au beurre et d’érable se mêlent aux épices poivrées, tandis que le cuir et le chêne restent présents en bouche. Le caramel et le poivre blanc complètent cette palette. Son degré d’embouteillage plus élevé ne fait pas de cette édition un whisky brut de fût. Il n’est ni filtré à froid ni coloré.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, un parfum prononcé de pâtisseries sucrées côtoie le miel et le caramel au beurre. Une note acidulée de citron, de l’huile de lin et des épices discrètes complètent l’ensemble.
• Bouche: En bouche, une douceur évoquant la confiserie se déploie avec la vanille, le cacao, la noisette, le sucre d’érable et le moka. La cannelle et le clou de girofle s’associent au zeste de citron pour former un contraste acidulé et épicé, équilibré par le miel. Le caramel au beurre apparaît ensuite.
• Finale: La finale, de longueur moyenne, est marquée par l’écorce de citron et la noix de muscade. Le caramel au beurre persiste avec des épices discrètes.

Distillerie/Embouteilleur:

Becky et Scott Harris ont fondé la Catoctin Creek Distilling Company en 2009 à Purcellville, dans la Loudoun Valley, en Virginie. Ils y ont ouvert la première distillerie légale du comté de Loudoun depuis l’époque précédant la Prohibition. Becky Harris est maître distillatrice et met à profit sa formation d’ingénieure chimiste ainsi que son expérience des procédés de production industrielle. Roundstone Rye s’inscrit dans la tradition historique du whisky de seigle de Virginie et constitue un embouteillage officiel de Catoctin Creek.

La distillerie fait fermenter le moût avec les céréales à température ambiante dans des cuves fermées en acier inoxydable. Pour la distillation par lots, elle utilise une installation hybride en cuivre de Kothe, associant un alambic à une colonne. Un cycle dure environ neuf heures, et la colonne permet de régler le reflux. Lors de la sélection des fûts, l’équipe de Becky déguste d’abord le whisky brut de fût, puis dilué à 92 et à 80 proof. Elle peut ainsi déterminer à quelle version de Roundstone le whisky de chaque fût convient.

Faits: