High West Double Rye

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Double Rye réunit deux straight rye whiskeys différents : le plus jeune, distillé en colonne, apporte des notes épicées prononcées, tandis que le whiskey plus âgé de High West, distillé en alambic pot still, les équilibre par une douceur de caramel et des notes boisées de vanille. Les deux composants ont vieilli pendant au moins deux ans.

Les recettes de céréales diffèrent nettement. Le whiskey de MGP est élaboré à partir de 95% de seigle et de 5% d'orge maltée ; High West utilise 80% de seigle et 20% de seigle malté. Le vieillissement se déroule dans des fûts neufs de chêne blanc américain dont l'intérieur a été carbonisé. Des notes de biscuits au gingembre et de genièvre complètent le caractère de cette version.

Le whiskey est embouteillé à 46%, sans filtration à froid ni ajout de colorant. Son caractère épicé se prête également aux cocktails classiques comme le Manhattan et l'Old Fashioned.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la menthe et le chocolat noir se mêlent au clou de girofle, au piment de la Jamaïque et à la racine de réglisse. Des notes botaniques évoquant le gin les accompagnent.
• Bouche: En bouche, les notes épicées de seigle affirmées laissent place à de légères notes herbacées. Le menthol, l'eucalyptus, le citron et l'infusion de gingembre se mêlent au miel de fleurs sauvages.
• Finale: En finale, les notes chaleureuses de bonbons à la cannelle évoluent progressivement vers une douceur délicate et épicée. Une touche d'anis subsiste pour terminer.

Distillerie/Embouteilleur:

David et Jane Perkins ont fondé High West en 2006 à Park City, dans l'Utah ; la distillation a commencé en 2007. David était auparavant biochimiste et avait découvert des parallèles avec son ancien métier lors d'une visite dans une distillerie du Kentucky. Les débuts de High West se sont déroulés dans un bâtiment historique abritant une écurie et un garage, avec un petit alambic. La distillerie du domaine Blue Sky est venue s'y ajouter en 2015.

High West exerce à la fois comme distillerie et comme maison d'assemblage, associant ses propres whiskeys à des distillats achetés. Son équipe d'analyse sensorielle évalue chaque composant selon le caractère du distillat, l'influence du vieillissement et les arômes particuliers. Elle s'appuie sur ces évaluations pour élaborer les assemblages et réexamine chaque année les versions de la gamme permanente. Une fois les composants réunis, l'équipe contrôle également l'assemblage final. Pour Double Rye, MGP fournit l'un des deux composants, tandis que High West distille le whiskey en alambic pot still et assure l'assemblage.

Faits: