New Riff Kentucky Straight Rye Whiskey 4 y.o. - Bottled in Bond

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce Straight Rye repose entièrement sur le seigle : sa recette céréalière comprend 95% de seigle non malté et 5% de seigle malté. Plutôt que de compléter le seigle avec une autre céréale, New Riff utilise donc aussi du seigle pour la part maltée. Il en résulte un whiskey ample aux notes épicées prononcées.

Le whiskey vieillit pendant quatre ans en fûts de chêne neufs dont l’intérieur est toasté et carbonisé. New Riff utilise des fûts d’une capacité de 53 gallons américains. Cet embouteillage associe ce vieillissement au standard Bottled in Bond : le whiskey provient d’une seule distillerie et d’une seule saison de distillation, et vieillit dans un entrepôt sous contrôle des autorités. Il est mis en bouteille à 50% d’alcool, sans filtration à froid.

Outre la dégustation pure, ses puissantes notes épicées de seigle se prêtent aux cocktails classiques comme le Manhattan et l’Old Fashioned. Un petit trait d’eau convient également à cet embouteillage.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez révèle une palette épicée aux multiples nuances, avec de la menthe, du poivre noir et de la vanille. L’orange et le chêne apportent de subtiles touches.
• Bouche: En bouche, la cannelle, la vanille et le caramel au beurre sucré ouvrent la dégustation. L’ensemble évolue vers une texture puissante, avec d’intenses notes épicées de seigle, du caramel et du chêne toasté.
• Finale: En finale, les notes épicées de seigle restent puissantes, accompagnées de crème au beurre vanillée et de sucre brun persistant. Une note de seigle minérale et herbacée s’estompe lentement.

Distillerie/Embouteilleur:

Ken Lewis a fondé New Riff en 2014 à Newport, dans le nord du Kentucky, face à Cincinnati, de l’autre côté de l’Ohio. Indépendante et familiale, la distillerie produit elle-même ses spiritueux, les fait vieillir et les met en bouteille. Pour développer le rye, son équipe a bénéficié du soutien de Larry Ebersold, qui avait acquis chez Seagram’s, dans l’Indiana, une vaste expérience du whiskey élaboré à partir de 95% de seigle. New Riff a complété cette approche par l’emploi de seigle malté.

La fabrication du whiskey suit l’approche appelée Kentucky Regimen. Le procédé sour mash consiste à réintroduire une partie d’un lot précédent dans la préparation suivante. La fermentation se déroule dans des cuves ouvertes ; le moût est ensuite distillé avec ses matières céréalières dans un alambic à colonne en cuivre. Un doubler fonctionnant en continu assure la seconde distillation et augmente la concentration en alcool avant la mise en fût. Ces procédés constituent la base commune des whiskeys de New Riff.

Faits: