Whisky Oxford Rye #9 - The Tawny Pipe

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 56% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

The Tawny Pipe associe des variétés anciennes de céréales à une maturation prolongée en fût de porto. Pour le batch #9, le mélange de céréales comprenait 70% de seigle, 20% de blé et 10% d’orge. Après une première maturation en chêne américain neuf, le whisky a passé deux ans et neuf mois supplémentaires dans le Tawny Port Pipe n° 114. Ce fût avait auparavant servi pendant 30 ans à la production de porto ; cette durée ne désigne pas l’âge du whisky.

Premier embouteillage issu d’un seul fût de la série Oxford Rye, The Tawny Pipe a donné 587 bouteilles. Distillé en 2017, le whisky a été embouteillé à 56%, au degré naturel du fût, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le pamplemousse, la framboise et la prune se mêlent au banana split, aux céréales, au sucre muscovado et à la vanille. Le fenouil, la noisette et la cannelle apportent de subtiles touches.
• Bouche: En bouche, la texture crémeuse évoque la crème brûlée, accompagnée de raisins secs, de prunes et d’épices.
• Finale: La finale réunit le poivre noir, les baies roses, la menthe et le chutney de mangue.

Distillerie/Embouteilleur:

Tom Nicolson et Tagore Ramoutar ont fondé The Oxford Artisan Distillery en 2017 à Headington, un quartier d’Oxford. À l’époque, la distillerie occupait un ancien dépôt municipal sur les hauteurs de South Park. Le site comprenait une grange historique dans laquelle l’orge avait autrefois été transformée pour la famille de brasseurs Morrell.

L’archéobotaniste et sélectionneur végétal John Letts a façonné l’approche de la culture des céréales. Plutôt que de cultiver des variétés modernes isolément, l’équipe utilisait des populations mélangées de céréales anciennes : de nombreuses variétés poussaient ensemble dans le même champ. Ces variétés traditionnelles de seigle, de blé et d’orge étaient cultivées principalement autour d’Oxford selon les principes de l’agriculture régénératrice. Le travail sur le whisky commençait ainsi dès la culture des céréales et la collaboration avec les exploitations agricoles locales.

Les équipements techniques ont eux aussi été conçus spécialement pour la distillerie. South Devon Railway Engineering a fabriqué les alambics en cuivre Nautilus et Nemo ainsi que leurs colonnes de distillation. Les méthodes de travail de l’époque comprenaient de longues fermentations dans des cuves en chêne hongrois et la transformation des céréales sans les séparer préalablement du liquide. Pendant ces longues fermentations, les bactéries lactiques contribuaient au caractère crémeux, praliné et acidulé du distillat de la distillerie.

Faits: