Whisky de seigle pur Pikesville

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 55% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Pikesville Straight Rye Whiskey est la version du Kentucky âgée de six ans et embouteillée à 110 proof, soit 55%. Heaven Hill sélectionne pour cette édition des fûts ayant bénéficié d'un vieillissement particulièrement long dans des emplacements privilégiés des chais ; sa maturité accrue et son degré d'embouteillage élevé la distinguent des anciennes versions de Pikesville, plus jeunes. Le nom remonte à la tradition du rye du Maryland de la fin du XIXe siècle, mais la version actuelle est produite au Kentucky.

Son caractère associe le cacao et la fumée de chêne au seigle à la douceur de miel et aux épices. Cette douceur contraste avec une saveur sèche et épicée.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, un cacao poudreux domine, sur un fond de chêne fumé.
• Bouche: En bouche, le whiskey est sec et épicé, associant le seigle à la douceur de miel aux clous de girofle.
• Finale: La finale révèle de douces notes de vanille et des épices à pâtisserie.

Distillerie/Embouteilleur:

Heaven Hill produit Pikesville au Kentucky et détient la marque depuis son acquisition en 1982. Celle-ci est née en 1895 dans le Maryland. La production s'est arrêtée pendant la Prohibition ; Pikesville est ensuite revenu et a fini par devenir la dernière marque subsistante de la tradition autrefois importante du rye du Maryland. Jusqu'à la relance de 2015, Heaven Hill commercialisait une version de trois ans à 80 proof. La version actuelle associe six ans de maturation à un degré de 110 proof et perpétue cette marque historique avec un profil du Kentucky plus puissant.

Pour ses rye whiskeys, Heaven Hill utilise un mélange de céréales composé de 51% de seigle, de 35% de maïs et de 14% d'orge maltée. Lors de la préparation, le seigle moulu est ajouté progressivement à la bouillie de maïs cuite. Des pales de brassage aident à éviter les grumeaux afin de rendre l'amidon entièrement accessible. L'ordre d'ajout des céréales et les températures de cuisson sont précisément contrôlés, car le seigle peut fortement épaissir pendant la préparation.

Faits: