Stauning Bastard - Finition Rye Whisky Mezcal

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46.3% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Après une maturation en chêne américain neuf toasté, Stauning Bastard bénéficie d’une finition dans d’anciens fûts de mezcal d’Oro de Oaxaca, au Mexique. Au moins trois ans dans les fûts de chêne neufs sont suivis d’au moins six mois dans les fûts de mezcal. Cette association réunit des notes de tabac et d’épices, de la douceur et un caractère légèrement fumé.

Deuxième édition de la Research Series, Bastard fait partie des embouteillages expérimentaux de Stauning. Il est élaboré à partir de seigle et d’orge récoltés localement, puis maltés au sol à la distillerie. Le whisky est ensuite distillé deux fois dans de petits alambics chauffés à feu direct. L’illustration de la bouteille a été réalisée par la tatoueuse Thit Hansgaard. Le whisky est embouteillé à 46.3%, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la fumée douce du tabac à pipe et les raisins secs se mêlent aux biscuits à l’avoine, aux notes d’agrumes et au chêne.
• Bouche: En bouche, le tabac, la vanille et l’orge s’associent aux fruits secs. La cannelle, le sucre brun et la mélasse complètent les notes de pâtisserie au beurre et de chêne.
• Finale: La finale longue et douce prolonge les notes de sucre brun, de poivre et de sel, avec un caractère légèrement fumé.

Distillerie/Embouteilleur:

Stauning est né en 2005 sur la côte ouest du Danemark, à l’initiative de neuf amis. Ils ont commencé dans une ancienne boucherie avec deux petits alambics, en maltant les céréales sur le sol carrelé de la chambre froide. Ces débuts improvisés ont donné naissance à une méthode conservée malgré le développement de la distillerie : des céréales provenant des environs, un maltage au sol sur place et de petits alambics chauffés à feu direct.

La distillerie ouverte en 2018 perpétue cette méthode grâce à des équipements modernes conçus sur mesure. Lors du trempage et de la germination au sol des céréales, une machine construite avec un forgeron local les retourne et les humidifie. La fermentation dure quatre jours. Plutôt que d’adopter de plus grands alambics lors de son agrandissement, Stauning a conservé leur forme et leur taille, tout en portant leur nombre à 24. La double distillation s’effectue d’abord dans un alambic de première distillation, le wash still, puis dans un alambic de seconde distillation, le spirit still.

Faits: