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En tant qu'embouteilleur indépendant d'une grande variété de whiskies écossais, Signatory vend des embouteillages exclusifs en fût sous son propre nom depuis 1988, donnant ainsi à de nombreux fans l'accès à des marques qui ne publient pas d'embouteillages sous leur propre logo.
Le propre entrepôt de barriques de l'entreprise, qui compte bien plus de 10 000 barriques, contient encore un stock d'embouteillages provenant de certaines distilleries qui ont déjà fermé leurs portes ou qui sont si populaires depuis des années qu'elles ne délivrent plus de barriques à des embouteilleurs indépendants.
Certaines de ces distilleries connaissent depuis plusieurs années une telle forte demande de la part des amateurs de whisky que de nombreuses bouteilles sont désormais commercialisées sans indication d'âge, car l'ancien stock n'a souvent tout simplement pas la capacité requise.
C'est différent avec Signatory : chaque mise en bouteille contient des informations sur la date de distillation et de mise en bouteille, le fût et le numéro de la bouteille, le type de fût et si elle a été filtrée à froid. Toutes les bouteilles correspondent fondamentalement à leur propre couleur et ne contiennent aucun sucre ajouté. Certains embouteillages consistent non seulement en un seul fût, mais en un mariage de deux fûts, rarement trois ou quatre. Les fûts sont sélectionnés à la main et mis en bouteille dans nos propres installations. Les bouteilles sont emballées dans des coffrets cadeaux de haute qualité et au design attrayant, en carton ou en fer blanc. Le bois de piano ou le noyer sont utilisés dans les embouteillages particulièrement précieux.