Apogee XII Whisky Pure Malt 12 ans - Distillerie Bimber -

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46.3% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Apogee XII associe des single malts écossais à une maturation complémentaire dans des fûts de la Bimber Distillery, à Londres. Les whiskys sélectionnés dans les Highlands et le Speyside ont d'abord vieilli pendant au moins douze ans. Après leur assemblage, ils ont été transférés dans d'anciens fûts de bourbon ayant ensuite accueilli le London Single Malt de Bimber. Cette maturation complémentaire apporte à l'assemblage l'influence fruitée et épicée des fûts ex-Bimber.

Le whisky est embouteillé à 46.3%, sans filtration à froid ni ajout de colorant. Sa bouteille spécialement conçue présente une surface en verre en relief qui rappelle le cuivre martelé des petits alambics de Bimber. Elle contient 0.7 litre et est proposée dans un emballage cadeau.

Le développement d'Apogee XII a duré plus de deux ans. L'équipe de Bimber a expérimenté aussi bien l'assemblage des différents malts que leur maturation complémentaire dans des fûts déjà utilisés. Une première série de 25 000 bouteilles dans le monde était prévue pour le lancement à partir de novembre 2021 ; Apogee a également été conçu pour rester disponible de manière permanente.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des poires épicées rencontrent des tartelettes à l'abricot cuites au four et la douceur des bonbons au sucre. L'eau de rose, la noix de muscade et le gingembre moulu complètent ces arômes de pâtisserie fruitée.
• Bouche: En bouche, des fruits à pépins et à noyau aux accents sirupeux s'accompagnent d'une sensation vive et fraîche. Un chêne légèrement carbonisé, un poivre blanc doux et une menthe rafraîchissante accompagnent le fruit.
• Finale: Les notes de fruits mûrs et sucrés persistent, accompagnées d'une note de chêne aromatique harmonieusement intégrée.

Distillerie/Embouteilleur:

La Bimber Distillery, distillerie indépendante située à Londres, produit son propre single malt et assure, pour Apogee, la sélection, l'assemblage et la maturation complémentaire de malts écossais achetés auprès d'autres producteurs. Pour élaborer cet assemblage, l'équipe a mené de nombreux essais dans son laboratoire d'assemblage et expérimenté différentes utilisations de fûts de chêne ayant auparavant contenu du Bimber Single Malt.

Pour son propre London Single Malt, Bimber utilise de l'orge provenant d'une seule exploitation agricole. Elle est maltée sur des aires de maltage traditionnelles, puis brassée à la main. La fermentation qui suit dure sept jours et se déroule dans des cuves en bois fabriquées par la tonnellerie de la distillerie. De petits alambics en cuivre chauffés à feu direct font également partie de ses méthodes de production. Les premiers fûts ont été remplis le 26 mai 2016 ; son premier single malt, The First, est sorti en septembre 2019.

Faits: