Réserve de la distillerie des Cotswolds

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L’élevage en fûts de bourbon de premier remplissage occupe une place centrale dans Cotswolds Reserve. Ces fûts fournissent 80% du whisky de l’assemblage, les 20% restants provenant de fûts de vin rouge STR en chêne américain. STR signifie Shaved, Toasted and Re-charred : les parois intérieures des fûts sont rabotées, toastées puis carbonisées à nouveau. Il s’agit donc d’un assemblage de whiskies élevés dans différents types de fûts, et non d’une finition ultérieure en fûts de vin rouge.

L’élevage en fûts de bourbon met en valeur la vanille, le miel et le caramel au beurre, avec une touche de noix de coco. Le whisky provenant des fûts de vin rouge STR apporte du fruit, de la douceur et de l’ampleur. L’orge est entièrement cultivée dans les Cotswolds et maltée sur aire. Le whisky est embouteillé à 50%, sans filtration à froid ni ajout de colorant. Un peu d’eau fait également ressortir de fines notes grillées.

Le premier batch comptait 5 000 bouteilles dans le monde. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le caramel et la vanille se mêlent à des pommes juteuses. Du chocolat et une fine note de crème de coco complètent l’ensemble.
• Bouche: En bouche, le miel et les bonbons au malt accompagnent une impression chaleureuse de céréales, derrière laquelle se dessinent la pâte d’amande et le zeste d’orange.
• Finale: La longue finale laisse persister la peau de pêche et le miel d’acacia, accompagnés de délicates notes d’amande.

Distillerie/Embouteilleur:

Dan Szor a fondé Cotswolds Distillery après avoir quitté sa carrière dans la finance londonienne. Les champs d’orge autour de sa nouvelle demeure lui ont donné l’idée de produire du whisky dans la région même. La distillerie a ouvert ses portes en juillet 2014 et son premier single malt est sorti en octobre 2017.

L’orge régionale est retournée à la main sur les aires de maltage traditionnelles de Warminster Maltings. À la distillerie, le moût fermente dans des cuves en acier avec deux souches de levure, Anchor et Fermentis. Une fermentation de plus de 90 heures favorise la formation d’esters fruités. Lors de la double distillation qui suit, la sélection du cœur commence et se termine relativement tôt. Cette méthode permet de recueillir les arômes fruités qui apparaissent précocement et d’écarter les composés plus lourds des phases tardives de la distillation. Dr. Jim Swan et Harry Cockburn ont accompagné la mise au point de cette méthode.

Faits: