Hellyers Road - 21 ans - Fût de Bourbon en chêne américain #3093.04 - Collection Foundations

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 62.4% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce single malt tasmanien a vieilli pendant 21 ans dans un Bourbon Barrel de premier remplissage en chêne américain. Distillé en 2003, le whisky issu du fût numéro 3093.04 appartient à Collection Foundations et a été sélectionné pour La Maison du Whisky et Kirsch Import. Ce fût unique n’a donné que 150 bouteilles. Cet embouteillage officiel titre 62.4%, n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ajouté. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un coffret en bois.

Le malt et le fruit s’associent à une douceur crémeuse. La poire confite, le lait de coco, la vanille et le miel d’acacia rencontrent le gingembre, le foin et la réglisse verte. Les enveloppes de noix et la sauge complètent une finale fraîche aux évocations de dessert.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est riche et crémeux. Dans un premier temps, l’orge maltée, la poire confite et le lait de coco s’équilibrent. À l’aération, la vanille, le miel d’acacia et le citron confit apparaissent et donnent davantage de profondeur à l’ensemble.
• Bouche: En bouche, le whisky est précis et expressif. Des épices poivrées et un gingembre aux accents de racine rencontrent le pudding ainsi que des notes herbacées de foin et de luzerne. Peu à peu, le gingembre râpé, la réglisse verte et le miel d’acacia se déploient en bouche.
• Finale: La finale longue et intense en saveurs associe les enveloppes de noix, l’infusion de sauge et le riz au lait à une fraîcheur croissante et à des évocations de dessert. En expirant par le nez, la mirabelle, la poire et le raisin blanc deviennent perceptibles.

Distillerie/Embouteilleur:

Hellyers Road est née en 1997 d’une coopérative laitière regroupant des exploitations familiales près de Burnie, dans le nord-ouest de la Tasmanie. La coopérative elle-même avait été fondée en 1956 ; les descendants de ces familles détiennent toujours une part importante de l’entreprise. Fiona Coutts dirige la distillation. Microbiologiste et biochimiste, elle apporte ses connaissances scientifiques au travail de fermentation, de distillation et de maturation en fût.

La distillerie produit son propre moût fermenté à partir d’orge tasmanienne et utilise des alambics à repasse spécialement conçus, dont la construction s’appuie sur l’expérience des fondateurs dans la transformation du lait. La hauteur des alambics favorise le reflux, et donc les cycles répétés d’évaporation et de condensation pendant la distillation. Les points de coupe entre les fractions de distillation sont déterminés par des évaluations sensorielles. Dans les chais autour de la distillerie, le climat constamment frais et l’humidité élevée permettent une maturation douce et prolongée.

Faits: