Highland Park 40 ans 2019 Sortie Printemps 43,2%

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 43.2%

Particularités:

Une longue maturation en fûts déjà utilisés, suivie d'une phase finale de dix ans en fûts de xérès, façonne cette édition printanière de Highland Park âgée de quarante ans. À l'origine, cinq fûts Refill contenaient du whisky mis en fût avant 1979. En 2008, les whiskys ont été assemblés puis transférés dans des fûts de chêne américain de premier remplissage, préalablement imprégnés de xérès. Le whisky y a poursuivi sa maturation pendant dix ans.

L'édition Spring 2019 Release compte 1 684 bouteilles et a été embouteillée à 43.2%. La bouteille en verre ornée de reliefs contient 0.7 litre et est présentée dans un coffret en bois.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les notes fruitées à la douceur miellée rencontrent une impression savoureuse et terreuse de charcuterie. Des pêches en conserve et un peu de menthe se mêlent à des évocations de Sauternes vieilli et d'hydromel. S'y ajoutent du tabac doux, des notes de liqueur aux herbes évoquant la Chartreuse et la verveine, ainsi qu'une touche de carvi.
• Bouche: En bouche, les baies se montrent douces, accompagnées de chocolat noir et de vanille suave. L'écorce d'orange séchée au soleil et la noix de muscade fraîchement râpée complètent le fruit et la douceur, qu'accompagne une fumée de tourbe aromatique. Se déploient également un cake aux fruits moelleux, différentes notes de miel et une délicate note de thé proche du vieux bois de chêne. Des vins doux vieillis comme le Marsala et le Malaga se mêlent à une touche de vieux Cognac. Des fruits secs, de la confiture, des figues et des raisins sultanines complètent l'ensemble.
• Finale: La finale laisse persister des fruits secs et des évocations de vins doux vieillis. Sa longueur n'est toutefois pas exceptionnelle.

Distillerie/Embouteilleur:

Highland Park produit du whisky depuis 1798 à Kirkwall, dans l'archipel écossais des Orcades. Pour sa fumée caractéristique, la distillerie utilise une tourbe riche en bruyère provenant de la tourbière voisine de Hobbister Moor. Extraite à la main, cette tourbe sert au séchage du malt, qu'elle aromatise par sa fumée. La distillerie perpétue également le maltage traditionnel au sol : le malt est régulièrement retourné à la main.

La préparation des fûts constitue un autre choix déterminant chez Highland Park. La distillerie utilise du chêne américain et européen ; les fûts sont fabriqués en Espagne et imprégnés de xérès pendant environ deux ans avant de rejoindre les Orcades. Le climat insulaire tempéré permet une maturation au frais. Pour composer les embouteillages, des whiskys sélectionnés sont assemblés afin d'équilibrer les différentes influences des fûts.

Faits: