Holyrood Ambir

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 49.8% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ambir met les malts spéciaux au premier plan et constitue la troisième édition de single malt de Holyrood. Son nom signifie ambre en Scots. La recette associe le classique Distillers Malt aux malts Chocolate Malt, Vienna, Crystal 240 et Caramalt, ainsi qu'à du malt tourbé des Highlands. Dix souches de levure sont utilisées au total. Le whisky vieillit principalement en fûts de bourbon de premier et de deuxième remplissage, complétés par une plus petite proportion de Butts et de Hogsheads d'Oloroso.

À 49.8%, Ambir associe un style doux et crémeux à des notes de caramel, de fudge et de sucre Demerara. Les fruits rouges et la vanille complètent cette douceur, tandis que les cornflakes et le biscuit apportent des accents de céréales et de pâtisserie. Les fûts de bourbon contribuent à une note de vanille chaleureuse et épicée. Une discrète nuance fumée complète le caractère. Ambir est mis en bouteille sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez dévoile du caramel, du fudge crémeux et du sucre Demerara, ainsi que des notes de Scottish Tablet, une confiserie écossaise au sucre. Une note de vanille rappelle la glace à la vanille.
• Bouche: En bouche, les fruits rouges et la vanille se mêlent à une note de cornflakes.
• Finale: Des notes de biscuit et une texture veloutée persistent en finale. Cette persistance fait saliver et se termine sur une fine nuance de registre salé. Une douce note fumée accompagne la finale réchauffante.

Distillerie/Embouteilleur:

Holyrood Distillery a ouvert en 2019 et était la première nouvelle distillerie de single malt dans le centre d'Édimbourg depuis 1925. Elle occupe un ancien bâtiment ferroviaire de 1835 réaménagé, à St Leonard's, et s'inscrit dans l'histoire brassicole et distillatoire de la ville. Plutôt que de se limiter à une seule recette standard, Holyrood expérimente délibérément avec des malts spéciaux et différentes levures. La distillerie utilise notamment des levures employées dans la production de bière, de vin, de saké et de champagne afin de façonner le caractère du spiritueux avant même son vieillissement en fût. Ambir provient de cette distillerie et constitue un embouteillage officiel.

Faits: