Kilchoman 2015/2023 - 7 ans - Bourbon Cask #476/2015

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 56% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Une maturation intégralement réalisée dans un Bourbon Barrel façonne cette version issue d’un seul fût de Kilchoman. Elle appartient à la Uniquely Islay Series – An Samhradh 2023, une sélection de dix versions présentant différents types de fûts, durées de maturation et expressions de la tourbe. Ici, l’influence d’un unique fût de bourbon est au premier plan, sans finition ultérieure dans un autre type de fût.

Kilchoman a distillé ce whisky le 8 juillet 2015. Il a vieilli dans le Bourbon Barrel numéro 476/2015 jusqu’à son embouteillage le 7 juin 2023, soit près de huit ans, pour un âge déclaré de sept ans. Ce fût a livré 245 bouteilles de 0.7 litre chacune, à 56% d’alcool. Le whisky n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ; il est livré avec un emballage cadeau.

La fumée de tourbe fraîche, la douceur crémeuse et les écorces d’orange constituent les pôles gustatifs caractéristiques de cette version. Les impressions douces et fruitées complètent son caractère fortement fumé, tandis qu’un boisé de chêne épicé lui apporte un relief supplémentaire.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, une fumée de tourbe fraîche rencontre des écorces d’orange fraîches. Une légère note épicée reste en arrière-plan.
• Bouche: En bouche, le whisky est ample et rond. Les écorces d’orange s’accompagnent d’un peu de vanille et de caramel ; la fumée de tourbe et le boisé de chêne épicé marquent les saveurs.
• Finale: La fumée de tourbe persiste dans une finale de longueur moyenne. Des touches de fruits tropicaux, de vanille et de chêne la complètent.

Distillerie/Embouteilleur:

Anthony et Kathy Wills ont fondé Kilchoman en 2005 à Rockside Farm, sur Islay. Cette distillerie familiale associe agriculture et production de whisky : pour ses versions 100% Islay, elle cultive l’orge dans les champs environnants et la malte sur des aires de maltage traditionnelles, où le grain est retourné à la main. La culture de sa propre orge et le maltage traditionnel sont au cœur de son concept de ferme-distillerie.

Les méthodes de la distillerie comprennent une fermentation d’environ 90 heures et une distillation lente dans de petits alambics en cuivre. Cette longue fermentation favorise les composantes gustatives fruitées et douces. Le col haut et étroit ainsi que le renflement de l’alambic de seconde distillation permettent davantage de reflux et de contact avec le cuivre, ce qui réduit les composantes lourdes et huileuses. L’équipe pilote la distillation manuellement. Kilchoman assure également l’embouteillage de ses single malts sur place.

Faits: