Peatside 2010 - 6 ans - Port/PX Cask - Murray McDavid

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Peatside 2010 est un Blended Malt de six ans de la gamme The Vatting de Murray McDavid. Sa particularité réside dans la pratique appelée teaspooning : un single malt constitue presque toute la base, à laquelle s’ajoute une très petite quantité d’un autre single malt. Les distilleries concernées ne sont pas dévoilées. Le whisky a d’abord vieilli en fûts américains ayant contenu du bourbon. L’embouteilleur a ensuite réparti le lot dans six fûts fraîchement vidés de porto et de xérès Pedro Ximénez, où le whisky a poursuivi sa maturation pendant près de deux ans. Cette édition limitée compte 2 266 bouteilles, embouteillées à 46%, sans ajout de colorant ni filtration à froid. Le whisky est proposé dans une boîte métallique.

L’association des affinages en fûts de porto et de PX unit une douceur fruitée au caractère fumé de Peatside. Les baies et les fruits secs marquent le profil aromatique ; la pâtisserie et les épices complètent le fruit, tandis que la fumée tourbée et le caractère savoureux du jambon fumé apportent un contraste.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les baies des bois mûres et les fraises se mêlent aux fruits secs sucrés et à une note épicée. Une vanille crémeuse, un peu de cuir et de la fumée complètent le bouquet.
• Bouche: En bouche, le whisky s’ouvre sur une matière ample et fruitée, avec de la pâte sablée, des raisins secs, des dattes confites, des figues et des prunes foncées. Une douce fumée tourbée et du jambon fumé s’y ajoutent, accompagnés d’une pincée de cannelle et de noix de muscade.
• Finale: La longue finale est chaleureuse. Les fruits secs, les épices pâtissières et le chocolat persistent avec une douce fumée.

Distillerie/Embouteilleur:

Murray McDavid a composé l’assemblage de malts, réalisé l’affinage et embouteillé Peatside en tant qu’embouteilleur indépendant. Fondée au début de 1994, la maison est née de l’initiative des négociants en vin londoniens Mark Reynier et Simon Coughlin, ainsi que de Gordon Wright, de Springbank Distillery. Leur expérience du vin a façonné le travail de l’embouteilleur, qui s’est intéressé très tôt à la maturation du whisky dans des fûts de vin sélectionnés. Dans la gamme The Vatting, des whiskys de malt issus de différentes distilleries sont mariés pour créer des assemblages au caractère propre.

Aujourd’hui, Murray McDavid travaille sur le site de Coleburn Distillery, dans le Speyside. Guidée par The Art of Maturation, l’équipe Whisky Creations Team choisit les fûts et les durées de maturation en fonction du caractère de chaque spiritueux. La maison se procure pour cela des fûts fraîchement vidés auprès de domaines viticoles, de bodegas et de producteurs américains de whiskey. Dans les chais traditionnels de Coleburn, l’équipe suit l’évolution de chaque whisky au cours de son vieillissement en fût. Pour le Peatside 2010 fumé, cette méthode se traduit par un affinage de près de deux ans dans six fûts fraîchement vidés de porto et de PX.

Faits: