PUNI SOLE / Le Whisky Italien

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

PUNI SOLE associe un élevage en anciens fûts de bourbon américains à un élevage en fûts de sherry Pedro-Ximénez espagnols. Son nom signifie soleil en italien et évoque l’élaboration de ce sherry doux : après la récolte, les raisins sèchent au soleil, ce qui concentre leurs sucres. Le vin ainsi obtenu vieillit ensuite selon le système de la solera.

L’orange sanguine et le miel de forêt donnent au whisky son caractère doux et fruité. Le malt et le chêne épicé leur font contrepoint, tandis que la noix et le melon miel mûr complètent la palette. PUNI SOLE est embouteillé à 46%, sans filtration à froid ni ajout de colorant. La bouteille contient 0.7 litre et est livrée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le whisky se montre frais et net. Les notes fruitées se mêlent au miel, à la vanille et aux agrumes.
• Bouche: En bouche, l’orange sanguine et le miel de forêt dominent. Le malt et le chêne épicé équilibrent la douceur, tandis que la noix et le melon miel mûr complètent la palette. Le corps est moyen, avec également du caramel et de légères notes épicées.
• Finale: La vanille, les agrumes et les notes épicées persistent dans une finale de longueur moyenne.

Distillerie/Embouteilleur:

La famille Ebensperger a fondé PUNI en 2010 à Glurns, dans le Val Venosta, au Tyrol du Sud. Première distillerie de whisky d’Italie, elle doit son nom à la rivière Puni. Après deux années de construction, la distillation a commencé le 24 février 2012 ; les premiers whiskys, NOVA et ALBA, sont sortis en 2015. Les deux alambics en cuivre ont été fabriqués à la main en Écosse.

PUNI fait fermenter le moût jusqu’à 96 heures dans cinq cuves en mélèze local. Outre la fermentation alcoolique, cette longue fermentation permet aux bactéries lactiques de former des composés aromatiques fruités. Lors de la distillation, les alambics sont chauffés à l’eau surchauffée plutôt qu’à la vapeur. Cela permet de régler la température avec une grande précision et de séparer de manière ciblée la fraction souhaitée du distillat. Les étés chauds et les hivers froids du Tyrol du Sud influencent ensuite le vieillissement en fût.

Faits: