Seven Seals Malted Barley Spirit Finition Bois de Xérès Force de Fût

Volume: 0.5 litre | Teneur en alcool: 58.7% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le Sherry Wood Finish associe une première maturation en chêne à une finition en fûts de xérès. Il repose sur un distillat d’orge maltée produit par Langatun. Seven Seals utilise un procédé de maturation accélérée développé en interne. Cette version est embouteillée brut de fût à 58.7% dans une bouteille de 0.5 litre et ne contient aucun colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, des notes de caramel crémeux se mêlent aux amandes caramélisées. Le clou de girofle et la cannelle complètent les arômes, accompagnés d’une note sucrée de bonbons gélifiés.
• Bouche: En bouche, le spiritueux se montre équilibré. Le caramel au beurre et le pain d’épices s’associent à la saveur de noix confites.
• Finale: La finale, de longueur moyenne, évoque la pâte à biscuits.

Distillerie/Embouteilleur:

Fondée en 2017, Seven Seals Innovation AG est établie à Stans, dans le canton de Nidwald. Son activité s’articule autour de la Stockhausen Method, mise au point par le Dr. Dolf Stockhausen. Cette méthode intensifie les échanges aromatiques entre le bois et le spiritueux, ce qui réduit le temps de maturation. L’entreprise vise également à permettre une réutilisation plus rapide des fûts de chêne de haute qualité.

Le distillat de cette version provient de Langatun. La distillerie s’est installée dans le Kornhaus historique en 2014. Ses méthodes de production sont étroitement liées au savoir-faire brassicole : en 2017, le moût était préparé à la brasserie, puis fermenté pendant six jours chez Langatun. La distillation était réalisée sur des installations Holstein. Seven Seals assure ensuite la finition de cette version.

Faits: