Sullivans Cove Chêne américain ex-Bourbon Single Cask #TD0165

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Un barrel ex-bourbon en chêne américain façonne cette édition de Sullivans Cove issue d'un seul fût. La longue maturation associe une vanille bien présente à une douceur crémeuse, des fruits à noyau et des notes épicées de chêne. Ce single malt non fumé provient du fût TD0165 et a été commercialisé après 13 ans en tant qu'embouteillage officiel à part entière.

Le whisky a été distillé le 6 novembre 2006 et embouteillé le 22 janvier 2020. Le fût a donné 203 bouteilles à 47.5% d'alcool. Le whisky n'a subi aucune filtration à froid et aucun colorant n'a été ajouté ; sa couleur s'est développée pendant la maturation en fût. La bouteille de 0.7 litre est livrée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez associe la douceur de la crème brûlée aux dattes et aux abricots. De discrètes notes de bois sombre se dessinent en arrière-plan.
• Bouche: En bouche, le whisky est ample et crémeux. Une crème dessert à la vanille accompagne les prunes, les cerises et les nectarines ; les notes épicées de chêne et le toffee au caramel complètent les arômes fruités.
• Finale: Dans la finale douce de longueur moyenne, les notes fruitées évoquent une salade de fruits à la crème. Les notes épicées de chêne bien marquées réapparaissent par intermittence.

Distillerie/Embouteilleur:

Fondée en 1994, Sullivans Cove est établie à Hobart, en Tasmanie. Pour ses single malts, la distillerie utilise de l'orge maltée cultivée sur l'île et de l'eau tasmanienne. Ses méthodes de production actuelles comprennent une fermentation lente et une double distillation. L'équipe privilégie une distillation prolongée et le reflux dans les alambics pour favoriser le développement des arômes. Des condenseurs à serpentin, appelés worm tubs, font également partie de ses équipements.

Pour la maturation, Sullivans Cove utilise des fûts d'une capacité de 200 à 300 litres et ne régule pas la température de son chai. Le whisky reste ainsi exposé aux variations climatiques naturelles de la Tasmanie. L'équipe déguste régulièrement le contenu de chaque fût au fil des années et décide du moment de l'embouteillage en fonction de son évolution, plutôt que de suivre un calendrier fixe. Les numéros de fût et de bouteille figurant sur l'étiquette latérale permettent de retracer chaque embouteillage.

Faits: