Sullivan's Cove ex-Tawny Single Cask #TD0318

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47.4% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Un fût de chêne américain ayant contenu du vin Tawny façonne ce single malt de Sullivans Cove. Il avait auparavant accueilli un vin australien de style porto. Le whisky a vieilli douze ans dans le fût unique TD0318 ; le chocolat, les fruits secs et le chêne définissent son caractère.

Le fût a été rempli le 22 septembre 2008. Le whisky qui en est issu a été embouteillé le 9 avril 2021 à 47.4%, donnant au total 422 bouteilles numérotées. Il n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ; sa teinte sombre provient de son élevage en fût.

Ce whisky non fumé associe la douceur des fruits secs à des notes crémeuses de chocolat et à un boisé épicé. La bouteille contient 0.7 litre et est présentée dans un coffret cadeau bleu foncé aux accents dorés.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le whisky évoque un gâteau au chocolat moelleux tout juste sorti du four. Des fruits secs et de discrètes notes boisées s’y ajoutent, accompagnés de fines épices de chêne.
• Bouche: En bouche, il se montre ample et crémeux. Des notes intenses de raisins sultanines, de dattes et de figues séchées rencontrent des bouchées chocolatées onctueuses et la structure épicée du chêne mature.
• Finale: La finale de longueur moyenne laisse une note douce qui rappelle les raisins secs enrobés de chocolat.

Distillerie/Embouteilleur:

Sullivans Cove est une distillerie tasmanienne située dans la région de Hobart, qui mise depuis 1994 sur de longues maturations. Pour ses whiskys, elle utilise de l’orge maltée entièrement cultivée sur l’île et de l’eau de Tasmanie. Une fermentation lente précède une double distillation. L’équipe accorde une attention particulière à la lenteur de la distillation et au reflux au sein de l’alambic afin de favoriser le développement des arômes. Des condenseurs traditionnels à serpentin, appelés worm tubs, contribuent à donner du corps au distillat.

Pour la maturation, la distillerie choisit des fûts d’une capacité de 200 à 300 litres et ne régule pas la température de son chai. Les conditions naturelles de Tasmanie font ainsi partie du processus de vieillissement. L’équipe déguste chaque fût à plusieurs reprises au fil des années et décide du moment de l’embouteillage en fonction de son évolution, plutôt que selon un calendrier de sorties fixe. Les numéros individuels de fût et de bouteille assurent la traçabilité des éditions issues d’un seul fût ; l’embouteillage et l’étiquetage sont effectués à la main.

Faits: