Sullivans Cove Special Cask Chêne américain ex-Apera Single Cask #TD0214

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 45.8% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L’élevage en chêne américain ayant auparavant contenu de l’Apera façonne cette édition de Sullivans Cove issue d’un seul fût. L’Apera est un vin de liqueur australien de style xérès. Le fût TD0214 associe ainsi le chêne américain à une tradition vinicole australienne ; le whisky réunit des impressions fruitées, des notes de fruits à coque et des évocations de desserts.

Le whisky a été distillé le 7 novembre 2007 et mis en bouteille le 15 octobre 2019 après presque douze ans de maturation. Il porte une mention d’âge de onze ans. Le fût TD0214 a donné 281 bouteilles à 45.8% d’alcool. Le whisky n’est ni filtré à froid ni coloré et se présente dans un emballage cadeau contenant une bouteille de 0.7 litre.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le melon, la gelée de coing et les confiseries aux fruits se mêlent au baklava, au nougat et aux chocolats au caramel. Le zeste d’orange fraîchement râpé et une note évoquant une liqueur amère complètent cet ensemble rond ; une touche d’umami apporte une dimension savoureuse.
• Bouche: En bouche, des notes intenses de confiture d’abricot et de pêches compotées côtoient les biscuits sablés, les noix et les mûres. La vanille et la figue enrichissent la douceur, traversée d’herbes fraîches et d’une note vineuse. La texture est riche, tandis qu’une discrète amertume de noix apporte un contraste.
• Finale: La finale crémeuse conserve des impressions de pâtisseries fraîches, de fruits clairs et de noix de coco. S’y ajoutent la glace au chocolat, la crème à la vanille et le miel.

Distillerie/Embouteilleur:

Sullivans Cove élabore son single malt en Tasmanie à partir d’orge maltée cultivée localement et d’eau tasmanienne. Sa méthode comprend une fermentation lente et une double distillation. La distillerie pratique une distillation lente avec reflux et utilise des condenseurs de type worm tub, dans lesquels la vapeur d’alcool se condense en traversant un serpentin refroidi.

Depuis 1994, Sullivans Cove privilégie les longues maturations. La distillerie choisit des fûts d’une capacité de 200 à 300 litres et ne régule pas la température de son chai. Chaque fût est dégusté à plusieurs reprises pendant la maturation ; c’est son évolution qui détermine le moment de la mise en bouteille, et non un calendrier de sorties fixé à l’avance. Le caractère individuel de chaque whisky occupe ainsi une place centrale dans ces éditions issues d’un seul fût.

Faits: