Talisker Wilder Seas X Parley

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 48.6% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Oui

Particularités:

Wilder Seas associe le caractère maritime de Talisker à une finition utilisée pour la première fois par la distillerie : le whisky a poursuivi sa maturation dans des fûts de chêne français ayant auparavant contenu du cognac XO. Des notes fruitées de prunes et de raisins secs compotés viennent compléter l’alliance du sel, de la fumée et des épices. Ce single malt en édition limitée est embouteillé à 48.6% dans des bouteilles de 0.7 litre.

La collaboration avec Parley for the Oceans se retrouve aussi dans la présentation. Le verre de la bouteille est entièrement issu de verre recyclé, à l’exclusion du bouchon, du décor en céramique et de l’étiquette. Du biocarburant a été utilisé pour la fabrication du verre. Les lignes en céramique évoquent le paysage sous-marin des côtes de Skye. La bouteille porte une étiquette suspendue en papier recyclé plutôt qu’un emballage extérieur.

Pour chaque bouteille de cette édition produite, Talisker verse trois livres sterling à Parley. Les projets ainsi soutenus se consacrent à la protection des forêts sous-marines au large de l’Écosse, de l’Afrique du Sud et du Chili. Ils comprennent des recherches scientifiques autour des îles Orcades, la protection du Great African Sea Forest et une collaboration avec Fundación Rompientes sur la côte chilienne.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez est doux et sec, tout en restant riche. Les notes de fruit et de malt évoquent un pain malté aux raisins sultanines, aux dattes et aux figues séchées. En arrière-plan, une délicate note de craie mène à la saumure et aux cristaux de sel. Un fond légèrement fruité et vineux ainsi qu’une touche de tabac à pipe complètent les arômes. Un peu d’eau fait davantage ressortir la fumée.
• Bouche: La texture en bouche est souple et crémeuse. Une attaque généreusement sucrée laisse rapidement place à des impressions salées, fumées et fruitées. En milieu de bouche apparaissent de douces nuances de raisins sultanines et de figues, accompagnées de notes poivrées et fumées de plus en plus présentes. Sans dilution, le whisky est riche et intense ; un peu d’eau le rend légèrement plus doux, plus fruité et plus épicé, tout en faisant ressortir les figues mûres.
• Finale: La longue finale est chaleureuse et légèrement asséchante. Une sensation piquante et poivrée apparaît vers la fin, tandis que les notes fumées et fruitées persistent.

Distillerie/Embouteilleur:

Talisker se trouve à Carbost, sur la côte de l’île écossaise de Skye. Les frères MacAskill ont ouvert la distillerie en 1830 ; elle est aujourd’hui la plus ancienne distillerie de l’île encore en activité. Son histoire a connu plusieurs changements de propriétaire et un incendie, tandis que son site sur Skye est resté jusqu’à aujourd’hui le centre de la marque.

Talisker utilise des cuves de fermentation en bois de pin d’Oregon et une fermentation d’environ 70 heures. Elle procède ensuite à une double distillation dans des alambics en cuivre de type pot still. Sur les premiers alambics, des conduites coudées favorisent le retour des composants les plus lourds de la vapeur dans l’alambic. Pour la condensation, Talisker utilise des worm tubs traditionnels : la vapeur est refroidie dans des serpentins en cuivre et redevient liquide. Ces procédés font partie de la production générale de la distillerie ; la finition en fûts de cognac XO constitue le choix de maturation propre à Wilder Seas.

Faits: