Springbank 1989/2024 - 35 ans - #14/03/1 Signataire Symingtons Choice

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 47.8% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce Springbank a vieilli pendant 35 ans dans le Refill Oloroso Sherry Butt 14/03/1. Distillé le 10 mars 1989, il a été sélectionné par Signatory Vintage pour Symington’s Choice. Le whisky a été embouteillé le 4 octobre 2024 à son degré naturel de fût de 47.8%. Ce fût unique a donné 345 bouteilles, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Une empreinte de xérès marquée accompagne une saveur très sèche, où se mêlent chocolat noir, herbes et sel. Malgré la longue maturation, le boisé reste par moments discret et évoque aussi le bois de sapin roussi.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez dévoile des figues et des dattes, accompagnées de miel et de caramel. Une fine note d’agrumes, du cuir, du tabac, des épices douces et une touche de brise marine complètent les arômes. Le chocolat imbibé de rhum et les raisins secs dominent d’abord. Après un temps plus long apparaissent des nuances d’essence, de cirage et d’enduit frais. Viennent ensuite des abricots secs et un peu de crème à la menthe. Le boisé, initialement discret, évoque plutôt du bois de sapin roussi.
• Bouche: En bouche, le whisky est ample et soyeux. Le chocolat noir, les fruits à coque grillés et une douce fumée se mêlent à l’écorce d’orange et au caramel au beurre. Une légère salinité et de discrètes notes de cannelle et de muscade complètent les saveurs. Le chocolat, le bois de sapin et la menthe sont présents dès le départ, accompagnés d’une sécheresse prononcée. Le tabac brun et le chocolat amer apparaissent bientôt, ainsi que le clou de girofle et le genièvre. Une fine note évoque une huile de pépins de raisin légèrement salée ; les tonalités soufrées sont absentes.
• Finale: La finale est longue et chaleureuse. Le chêne et le chocolat noir persistent aux côtés d’une nuance salée et d’une douce sucrosité de miel. La salinité s’affirme davantage dans la longue finale. Un thé noir corsé et la menthe marquent les impressions persistantes.

Distillerie/Embouteilleur:

Fondée en 1828 à Campbeltown, Springbank appartient à J. & A. Mitchell. La distillerie réalise l’ensemble du processus de production sur son propre site, y compris le maltage sur des aires traditionnelles. Springbank est distillé deux fois et demie. Depuis 2023, l’entreprise est détenue par trois trusts ; la présence d’un membre de la famille au conseil d’administration préserve le lien avec la famille fondatrice.

Andrew Symington et son frère ont fondé Signatory Vintage en 1988. L’intérêt d’Andrew pour les caractères propres à chaque fût s’est développé lorsqu’il travaillait au Prestonfield House Hotel à Édimbourg. Après l’acquisition d’Edradour Distillery en 2002, Signatory a progressivement transféré ses activités sur le site de la distillerie à Pitlochry, achevant ce déménagement en 2007. En tant qu’embouteilleur indépendant, Signatory propose des whiskys de différentes distilleries et met en lumière les différences entre les fûts grâce à ses embouteillages de fûts uniques.

Faits: