Stauning HØST Höst - Danish Whisky - in GP

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 40.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

HØST signifie « récolte » en danois. Stauning associe un single malt d’orge à un whisky de seigle malté. Les deux céréales proviennent des environs de la distillerie, sont intégralement maltées sur aire sur place, puis séchées dans le propre four de Stauning.

Après une double distillation dans 24 petits alambics en cuivre chauffés à feu direct, les whiskies vieillissent d’abord sur place en fûts de bourbon de premier remplissage et en fûts neufs de chêne blanc américain fortement carbonisés. Une finition en fûts de porto de premier remplissage enrichit leur caractère céréalier de facettes fruitées et florales. HØST est embouteillé à 40.5%, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Le profil est complété par du foin frais, de la poire, de l’abricot, de la cerise et des fruits secs, ainsi que par du caramel, du chêne grillé et de puissantes notes maltées de céréales.

La bouteille redessinée nécessite moins de verre, tandis que le whisky lui-même reste inchangé.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la vanille s’associe à la cire d’abeille et aux agrumes.
• Bouche: En bouche, le miel de prairie et le toffee rencontrent la pomme et les baies rouges.
• Finale: La finale est sirupeuse et associe la cannelle, le chêne et une épice discrète.

Distillerie/Embouteilleur:

Stauning Whisky est né en 2005 du projet de neuf amis sur la côte ouest du Danemark. Leurs premiers essais ont été réalisés avec deux petits alambics dans un ancien abattoir, où l’orge était maltée sur le sol carrelé de la chambre froide. La première distillation réussie du cœur de chauffe a eu lieu en août 2006, suivie des premières mises en bouteille commerciales en 2011. Depuis 2018, Stauning travaille dans une distillerie construite spécialement pour ses besoins, tout en conservant les méthodes artisanales fondamentales de ses débuts.

L’orge et le seigle poussent à quelques kilomètres seulement de la distillerie et sont intégralement maltés sur aire sur place. Une fermentation de quatre jours et une méthode de préparation du moût qui conserve une forte proportion de matières solides favorisent les composantes fruitées et céréalières. Au lieu de quelques grandes installations, Stauning utilise 24 petits alambics en cuivre dont la forme et les dimensions s’inspirent de l’équipement d’origine. La chauffe directe produit des températures élevées à la surface du cuivre et favorise des réactions de torréfaction susceptibles de générer notamment des composés aux caractères caramélisés, chocolatés et de fruits à coque.

Faits: