Téquila Fortaleza Blanco

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Fortaleza Blanco met l’agave au premier plan, sans vieillissement en fût. Cette tequila est élaborée à partir de 100% d’agave bleu Weber provenant de la Tequila Valley, dans le Jalisco. Après la distillation, elle reste dans des cuves en acier inoxydable jusqu’à la mise en bouteille. De l’eau de source sert à ajuster son degré d’alcool à 40%; la bouteille contient 0.7 litre.

Les agaves cuisent pendant plus de 30 heures dans un four maçonné, puis sont broyés à l’aide d’une tahona, une lourde roue de pierre. Ce broyage dure environ cinq à six heures. Le moût fermente ensuite pendant environ trois jours et demi dans des cuves en bois, avant d’être distillé deux fois dans des alambics en cuivre. Le conditionnement s’inscrit lui aussi dans cette démarche artisanale: chaque bouteille en verre est soufflée individuellement à la main.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, l’agave cuit et les zestes d’agrumes rencontrent le beurre, la saumure d’olive et le poivre noir. Des notes végétales complètent les arômes.
• Bouche: En bouche, les agrumes et le citron vert se mêlent à la vanille, au basilic et à l’olive. La texture est crémeuse et soyeuse, accompagnée d’un caractère végétal prononcé.
• Finale: La finale longue et sapide laisse des impressions minérales, des épices et des notes d’agrumes.

Distillerie/Embouteilleur:

Destilería La Fortaleza se trouve dans la ville de Tequila, dans le Jalisco. Guillermo Sauza y a renoué avec l’histoire de sa famille, dont la production de tequila remonte aux années 1870. Lorsque son grand-père a vendu l’entreprise familiale en 1976, la propriété abritant l’ancienne distillerie est restée dans la famille. Après sa restauration, la tequila a de nouveau été commercialisée en 2005.

Pour la relance, Guillermo a d’abord envisagé d’utiliser des broyeurs à rouleaux. Les résultats obtenus avec la tahona existante l’ont toutefois convaincu de conserver exclusivement le broyage à la pierre et la production en petits lots. Au Mexique, la famille utilise également la marque Los Abuelos; Fortaleza est le nom de la distillerie et de la marque employée à l’international. Les deux noms désignent la même tequila.

Faits: