Don Fulano Tequila Anejo

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Don Fulano Añejo réunit des tequilas ayant vieilli pendant des durées différentes. Elles passent au moins 30 mois dans des fûts de chêne français du Limousin et de Nevers ayant auparavant contenu du vin. Cet élevage comprend des fûts précédemment utilisés pour des vins de Bourgogne et de la vallée de la Loire. La tequila associe ainsi des notes de vieillissement marquées au caractère de l’agave, sans que le bois masque les arômes les plus délicats.

L’agave cuit s’accompagne de pêches séchées, de cardamome, de clous de girofle, de noix de macadamia grillées et de tabac. Le piment de la Jamaïque complète le registre épicé. Le miel et les noix caramélisées se manifestent également dans la longue finale, avec une légère fraîcheur mentholée. La tequila est embouteillée sans colorant et sans filtration à froid.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, de riches notes de fruits noirs rencontrent un délicat parfum floral de jasmin et de chèvrefeuille.
• Bouche: En bouche, l’ensemble reste délicat, sur une base de fruits secs. S’y ajoutent l’agave poivré, la banane douce et le sirop d’érable, ainsi que le café moulu et une douce note d’amande.
• Finale: La très longue finale est marquée par des notes épicées sèches et le caractère poivré de l’agave.

Distillerie/Embouteilleur:

Don Fulano est porté par la famille Fonseca, forte de cinq générations d’expérience dans la culture de l’agave. Ses racines se trouvent à Atotonilco, sur les hauts plateaux de Jalisco ; la marque a été créée en 2002. Enrique Fonseca et Sergio Mendoza élaborent les tequilas à la distillerie La Tequileña, dans la ville de Tequila. Don Fulano associe ainsi sa propre culture d’agaves sur les hauts plateaux à leur transformation dans la vallée de Tequila.

La sélection commence dans les champs : seuls les agaves aux stades de maturité Maduro et Pinto sont récoltés. Chaque plante étant choisie individuellement selon sa maturité, la récolte d’une parcelle peut s’étendre sur deux ans. Avant de replanter des agaves, au moins deux cycles d’autres cultures, notamment de légumineuses, permettent de restituer des nutriments au sol.

À la distillerie, les cœurs d’agave sont cuits à la vapeur à basse pression, puis reposent encore douze heures. Une presse à vis spécialement conçue extrait le jus, qui fermente dans des cuves ouvertes, en partie avec des fibres d’agave. Don Fulano associe des eaux-de-vie distillées deux fois dans des alambics en cuivre à des distillats issus d’une colonne Coffey en cuivre. La production emploie des agaves mûrs, une culture de levures propre à la maison et une eau de source naturelle d’origine volcanique. Après la sélection et l’assemblage, les lots approuvés reposent ensemble pendant encore trois à six mois avant l’embouteillage.

Faits: