Le légendaire fini Silkie Red Pomerol 0,7 L

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

La finition en fûts de Pomerol confère à cette édition limitée du Red Silkie son influence particulière de fûts de vin. Pour cette maturation complémentaire, Sliabh Liag Distillers utilise d’anciens fûts de vin rouge de Pomerol provenant de Château Clos L'Église, à Bordeaux. Ce blend irlandais réunit des whiskeys de malt distillés deux ou trois fois, dont des malts tourbés, et du whiskey de grain. Il est mis en bouteille à 46% dans des bouteilles de 0.7 litre, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Les fruits, une douceur aux accents sombres, des touches florales et des tanins rencontrent un caractère de fond souple et ample. Le tabac et des notes de racines épicées accompagnent les pâtisseries aux fruits ; la finale associe les baies rouges à la douceur, au sel et à la cendre. D’autres impressions fruitées évoquent les prunes, les mûres et la pomme verte. Le popcorn beurré, le gingembre et une discrète fumée de tourbe complètent cette palette.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez intense et complexe évoque la tarte Tatin et l’écorce d’orange confite. Une touche de réglisse et une fine note de violette complètent ces impressions douces.
• Bouche: En bouche, le whiskey se montre souple et ample. Le coulis de framboise, l’orange séchée et la pomme au four se mêlent au tabac à pipe, aux raisins secs au beurre et au sucre muscovado. Une salinité rafraîchissante, des tanins prononcés, la racine d’angélique et des notes épicées et boisées s’y ajoutent.
• Finale: La finale ample réunit des impressions douces, salées et cendrées avec des baies rouges.

Distillerie/Embouteilleur:

Sliabh Liag Distillers est ancré dans le Donegal, au nord-ouest de l’Irlande. James et Moira Doherty ont fondé l’entreprise en 2014 après leur retour dans la région d’origine des parents de James. Avec Silkie, ils renouent avec la tradition historique des whiskeys fumés du Donegal. Le nom de la marque évoque les créatures légendaires des côtes locales qui, selon la tradition, peuvent passer de la forme d’un phoque à celle d’un être humain.

Silkie a débuté avec des whiskeys irlandais sélectionnés et achetés auprès d’autres producteurs. Le travail de la maison comprend leur sélection et leur assemblage, leur affinage par différentes finitions en fûts et leur mise en bouteille dans le Donegal. Dans l’assemblage, James Doherty apprécie particulièrement la possibilité de réunir des whiskeys d’autres distilleries pour créer un profil gustatif qui lui soit propre. Pour le Red Silkie, la finition en fûts de Pomerol complète cette approche.

L’entreprise a ensuite construit sa propre Ardara Distillery, qui distille depuis novembre 2021. Les céréales y restent dans le moût pendant la fermentation et jusqu’à la distillation ; un broyeur à marteaux et une cuve de cuisson remplacent la cuve de brassage classique. Cette méthode relève de la production propre à Ardara et se distingue de l’élaboration des blends Silkie à partir de whiskeys achetés.

Faits: