Lindores Abbey 1494 - Single Malt Whisky

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Expression emblématique de Lindores, ce single malt des Lowlands réunit trois types de fûts : des fûts de bourbon, des barriques de vin et des fûts de sherry de type butt. L’année 1494 renvoie à la plus ancienne trace écrite de la distillation d’Aqua Vitae sur le site de l’abbaye.

L’orge utilisée pousse dans les champs entourant Lindores Abbey, qui appartenaient autrefois au domaine de l’abbaye. Après une longue fermentation, le distillat est élaboré dans un grand wash still et deux spirit stills plus petits. Cette configuration accroît le contact avec le cuivre pendant la seconde distillation. Le whisky est mis en bouteille sur place à 46%, conserve sa couleur naturelle et n’est pas filtré à froid.

Pour cette mise en bouteille, Lindores renonce délibérément à un étui supplémentaire. Un code QR figurant sur l’étiquette donne plutôt accès à des informations complémentaires, tandis que la forme de la bouteille s’inspire de pierres taillées découvertes lors de fouilles dans le monastère médiéval.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez dévoile une vanille douce et du caramel, accompagnés de fruits du verger, de bonbons à la poire et d’une impression de pommes au caramel.
• Bouche: En bouche, le whisky présente une texture soyeuse et crémeuse ; une vanille délicate s’associe à des fruits séchés, à des notes d’agrumes et à une fine touche épicée.
• Finale: La finale est de longueur moyenne, délicatement douce et persistante.

Distillerie/Embouteilleur:

Lindores Abbey Distillery se trouve près de Newburgh, dans le Fife. Les rôles de l’Échiquier écossais de 1494 mentionnent John Cor, moine de Lindores auquel le roi Jacques IV confia la production d’Aqua Vitae à partir de huit bolls de malt. La distillation a repris sur ce site historique en 2017, puis le premier single malt moderne de la distillerie a été commercialisé en 2021.

Cette distillerie familiale travaille de l’orge Laureate cultivée dans les environs et fait fermenter le moût dans des washbacks traditionnels en bois. Pour le Lindores Single Malt, la fermentation dure jusqu’à 117 heures. Un grand wash still et les deux spirit stills plus petits, Poppy et Gee, augmentent le contact avec le cuivre pendant la distillation. L’équipe cherche ainsi à obtenir un distillat net et délicat, qui évolue déjà favorablement dans sa jeunesse tout en conservant un potentiel de maturation supplémentaire.

Faits: