Balcones Texas Single Malt - Mirador

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 53% | Filtration à froid: Non

Particularités:

Pour Mirador, Balcones associe l’orge maltée Golden Promise à un vieillissement dans des fûts de chêne déjà utilisés. Ce choix apporte une influence boisée plus douce et laisse les notes fruitées et herbacées s’exprimer.

Le whisky est embouteillé à 53% d’alcool dans des bouteilles de 0.7 litre. Il n’est ni filtré à froid ni additionné de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez s’ouvre sur la poire encore verte, la peau de pomme verte et les tiges végétales. Le chèvrefeuille et les feuilles tombées apparaissent ensuite, puis viennent le miel, le sucre brun et le daim souple.
• Bouche: En bouche, les fruits verts se mêlent au thé vert et au miel, avec de discrètes touches de fenouil et de citronnelle. Au contact de l’air, la douceur fruitée se concentre et s’associe à des notes légèrement épicées. Des impressions de tarte aux pommes accompagnée de crème au citron et de salade de fruits avec des guimauves et des noix de pécan se dessinent. Un Rusty Nail garni de concombre est également évoqué.
• Finale: Une vive note d’agrumes allège la riche douceur de la finale. Celle-ci devient plus sèche, révèle du bois de santal et de la confiture, puis s’achève sur l’Earl Grey.

Distillerie/Embouteilleur:

Balcones a été fondée en 2008 à Waco, au Texas, d’abord dans un ancien atelier de soudure réaménagé sous un pont. La distillation a commencé en 2009. La distillerie a ensuite déménagé dans l’ancien bâtiment de la Texas Fireproof Storage Company. Construit en 1923, celui-ci a été réaménagé à partir de 2014 et a ouvert ses portes aux visiteurs fin 2016.

L’expérience de l’équipe dans le brassage de la bière nourrit son approche de la fermentation. Balcones adapte la durée et la température à chaque recette afin de favoriser la formation de composés aromatiques fruités et floraux. La distillation, lente et par lots, s’effectue dans des alambics en cuivre fabriqués par Forsyths en Écosse. Outre la chaleur texane, les variations rapides de température influencent le vieillissement en intensifiant les échanges entre le whisky et le bois des fûts. Avant l’assemblage, l’équipe évalue chaque fût individuellement au nez et à la dégustation.

Faits: