High West Bourbon (USA)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

High West Bourbon réunit des straight bourbons de différentes maturités, élaborés à partir de diverses recettes de céréales. Les whiskeys vieillissent au moins deux ans dans des fûts de chêne blanc américain carbonisés. Des bourbons jeunes, de maturité intermédiaire et plus âgés sont assemblés pour associer douceur fruitée, caractère du maïs et influences du bois.

L'assemblage comprend notamment un bourbon de MGP élaboré avec 75% de maïs, 21% de seigle et 4% d'orge maltée. Une autre recette de céréales contient 84% de maïs, 8% de seigle et 8% d'orge maltée. Le seigle contribue au caractère terreux et légèrement épicé, tandis que le zeste de citron apporte une touche lumineuse. Ce bourbon n'est ni filtré à froid ni traité au charbon actif et est embouteillé à 46%. Il se prête aussi bien à une dégustation pure qu'à la préparation de cocktails.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, un caramel discret accompagne une douce vanille.
• Bouche: En bouche, le bourbon est ample et terreux. Sa douceur évoque la confiserie américaine candy corn, le nougat au miel et les pâtisseries sucrées au maïs.
• Finale: En finale, la vanille reste présente, accompagnée d'une touche de pomme caramélisée et de tarte aux noix de pécan.

Distillerie/Embouteilleur:

David et Jane Perkins ont fondé High West en 2006 à Park City, dans l'État américain de l'Utah. David était auparavant biochimiste ; la visite d'une distillerie de whiskey dans le Kentucky lui a donné l'idée de mettre ses connaissances en fermentation et en distillation au service de sa propre distillerie. La distillation a commencé en 2007 avec un petit alambic en cuivre de type pot still, installé dans un bâtiment historique qui avait autrefois servi d'écurie et de garage.

High West est à la fois une distillerie et une maison d'assemblage. L'entreprise utilise ses propres distillats ainsi que des whiskeys achetés à d'autres distilleries. Au laboratoire, une équipe d'analyse sensorielle évalue chaque whiskey et élabore les assemblages ; les produits de la gamme permanente sont eux aussi réévalués et ajustés chaque année sur le plan sensoriel. Une fois les whiskeys réunis, l'équipe contrôle à nouveau l'assemblage final. Pour le bourbon, les différents degrés de maturité font délibérément partie du concept, plutôt que de miser exclusivement sur un âge uniforme.

Faits: