Johnny Drum Private Stock - Purée aigre (Willett)

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 50.5% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Johnny Drum Private Stock réunit deux recettes de bourbon présentant des proportions différentes de seigle. La part principale représente 65% de l’assemblage et utilise un moût contenant 13% de seigle ; la part minoritaire en contient 38%. Il en résulte un Kentucky Straight Bourbon volontairement marqué par le seigle, titrant 101 Proof, soit 50.5%.

Les deux distillats vieillissent séparément pendant quatre à six ans dans des fûts neufs de chêne américain fortement carbonisés à l’intérieur. Ils ne sont assemblés qu’ensuite. Willett embouteille le bourbon sans filtration à froid ni ajout de colorant. Outre la pomme, la vanille, le caramel et le chêne, la marmelade d’orange et des nuances herbacées et épicées contribuent à son caractère ; une fine touche fumée apparaît en finale.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le bois de cèdre et la marmelade d’orange se mêlent à une note de poireau sauvage. La pomme acidulée, la vanille et le chêne font également partie des arômes. De fines touches de tabac et de caramel complètent le nez, accompagnées de notes de fruits sombres.
• Bouche: En bouche, le bourbon est sec et équilibré. La menthe et la peau de noix marquent sa saveur. Des notes fruitées se mêlent à la vanille et aux épices. Le caramel sucré et la vanille ressortent également nettement. Ils sont suivis de tabac et de cuir, ainsi que d’une touche de crème à la vanille.
• Finale: La cannelle, les clous de girofle et les biscuits Graham se prolongent en finale. Des épices réchauffantes et la douceur du sucre brun s’accompagnent d’une fine nuance fumée. La finale de longueur moyenne associe le chêne et la vanille dans des proportions équilibrées.

Distillerie/Embouteilleur:

Thompson Willett a fondé Willett Distillery en 1936 à Bardstown, dans le Kentucky. Dans les années 1960, il a créé Johnny Drum pour un partenaire de la côte ouest américaine. La famille Kulsveen a ensuite poursuivi la marque ; aujourd’hui, Willett distille elle-même le bourbon et assure également son vieillissement et son embouteillage.

Pour ce bourbon, la distillerie utilise l’eau de source de son domaine et fait fermenter le moût selon le procédé sour mash avec sa propre levure, pendant environ trois à cinq jours dans des cuves en acier inoxydable. Deux étapes de distillation suivent : d’abord dans un alambic à colonne, puis dans un alambic pot still en cuivre. Ces procédés interviennent dans la production de cette cuvée, tout comme le vieillissement séparé des deux recettes qui la composent.

Faits: