Bivrost Yggdrasil Single Malt Whisky

Volume: 0.5 litres | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Yggdrasil est la première expression permanente de la gamme de whiskys Bivrost. Aurora Spirit associe de l’orge nordique à l’eau de l’Elvejordvannet, alimenté par les eaux de fonte glaciaire des Alpes de Lyngen, ainsi qu’à des levures de bière lager et ale. Une fermentation longue et complexe est suivie d’une distillation de huit à dix heures en moyenne, avec deux plateaux actifs dans une installation en cuivre associant alambic et colonne. Le distillat obtenu présente un caractère fruité.

Pour un vieillissement de quatre à six ans, Aurora Spirit associe des fûts ayant contenu de l’Oloroso à des fûts carbonisés à la distillerie. Ils reposent dans la maison longue viking en bois, où ils subissent les variations de température arctiques et une température annuelle moyenne de 0,6 °C. La recette de malt comprend du malt pilsner nordique issu des variétés Planet et Popino ainsi que du malt de distillation tourbé à 55 ppm. Dans le whisky, la tourbe reste une fine nuance aux côtés des fruits secs et du bois toasté.

Dans la mythologie nordique, Yggdrasil est le frêne majestueux qui se dresse au centre du cosmos et dont les branches relient les neuf mondes. L’emballage reprend ce motif avec des inscriptions en futhark récent. La composition des fûts réunit les fruits secs, le bois toasté et une fumée délicate.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez déploie des fruits secs, de la fleur d’oranger et des fruits à coque grillés, avec une évocation d’une ancienne bodega espagnole. Le feu de camp et une légère note tourbée apportent de la profondeur.
• Bouche: En bouche, le whisky se montre complexe et velouté. Le chêne toasté et la mandarine caramélisée s’associent à une fine note tourbée.
• Finale: La finale est très longue, huileuse et agréable.

Distillerie/Embouteilleur:

Aurora Spirit Distillery, près de Lyngseidet, produit et embouteille Yggdrasil en tant qu’expression officielle de Bivrost. La distillerie se trouve dans la région arctique de Lyngen, à 69 degrés de latitude nord. Après un voyage exploratoire auprès de huit distilleries d’Islay, la planification d’un site réunissant distillerie et centre d’accueil des visiteurs a commencé en 2015 ; les installations ont ouvert durant l’été 2016. Pour Yggdrasil, Aurora Spirit est responsable du choix des matières premières, du concept de fermentation et du vieillissement dans sa propre maison longue viking.

Faits: