Cartron - Le Vermouth rouge

Volume: 0.75 litre | Teneur en alcool: 17.5% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Le Pinot Noir de Bourgogne constitue la base de Le Vermouth Rouge et représente 75% de son volume. La recette réunit au total 21 ingrédients, dont l’absinthe, l’orange, la cannelle, le curcuma, le thym, le gingembre et le poivre de Sichuan. Des infusions de cassis de la variété Noir de Bourgogne et de cerises noires complètent les herbes et les épices. Aucun arôme n’est ajouté.

Pour la fabrication, les ingrédients végétaux sont macérés séparément à froid dans un mélange d’eau et d’alcool. Les herbes et les épices macèrent pendant cinq à quinze jours, les fruits jusqu’à cinq semaines. Les extraits sont ensuite soutirés et filtrés. L’extrait d’absinthe est également distillé dans un alambic traditionnel. Ce distillat et les autres infusions sont assemblés avec le Pinot Noir ; le sucre cristallisé est ensuite incorporé lentement.

Ce vermouth demi-doux présente une robe rubis lumineuse et intense et associe un caractère fruité à des notes d’herbes et d’épices. Il titre 17.5% d’alcool et se présente dans une bouteille de 0.75 litre. Dans des cocktails comme le Negroni ou le Red Hook, il apporte des accents épicés et fruités.

Notes de dégustation:

• Nez: Les fruits rouges se révèlent d’abord, suivis de la vanille, du poivre de Sichuan et de l’écorce d’orange. D’autres notes évoquent le jus de mûre, le vinaigre balsamique vieilli et les clous de girofle.
• Bouche: L’attaque en bouche est dense, avec un caractère fruité net et un jeu harmonieux des saveurs. Le goût persiste longtemps. Des notes poivrées et terreuses accompagnent le cassis, les cerises acidulées, la rhubarbe et le cacao.
• Finale: La finale du vermouth est sèche et tannique.

Distillerie/Embouteilleur:

Joseph Cartron a été fondé en 1882 à Nuits-Saint-Georges. Ancrée en Bourgogne, la maison produit notamment des liqueurs de fruits, des crèmes, des apéritifs traditionnels et des eaux-de-vie de fruits. Son vermouth rouge traduit cet attachement régional par l’emploi de Pinot Noir et de cassis de la variété Noir de Bourgogne. Issue de plusieurs années de développement, la recette associe le travail des fruits à l’extraction séparée des herbes et des épices.

Faits: