Christian Drouin Millesimes 2006/2025 Calvados Pays d'Auge - Moscatel Cask

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Non

Particularités:

Un vieillissement en fûts de chêne déjà utilisés, suivi d'une finition en fûts de vin de Moscatel, distingue ce calvados millésimé de Christian Drouin. Il provient du Pays d'Auge, en Normandie. Les Fûts roux employés pour la première maturation sont des fûts de chêne déjà assagis par l'usage. L'influence supplémentaire des fûts de Moscatel apporte une dimension florale à son caractère fruité.

La désignation Millésime indique l'année de distillation : ici, 2006, tandis que la mise en bouteille a eu lieu en 2025. Ce calvados ambré ne contient aucun colorant ajouté. Il est mis en bouteille à 42% dans une bouteille de 0.7 litre et présenté dans un coffret en bois. Dégusté pur à température ambiante dans un verre à cognac à la forme arrondie, il permet d'explorer toute sa palette aromatique ; un Comté affiné ou du chocolat noir constituent des accompagnements adaptés.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez s'ouvre sur les pétales de rose. La pêche mûre et la pomme au four se dévoilent ensuite. La poire et une légère note d'amande complètent le bouquet.
• Bouche: La bouche est souple, ronde et ample. Son fruité vif évoque la pêche juteuse et l'abricot, tandis qu'une discrète note épicée de chêne reste en arrière-plan.
• Finale: La longue finale révèle la réglisse et la peau de pomme. Des amandes grillées et une touche de pâtisserie au miel complètent ces impressions.

Distillerie/Embouteilleur:

L'histoire de Christian Drouin commence en 1960 avec l'acquisition d'une ferme plantée de pommiers à cidre près de Gonneville-sur-Honfleur. Avec le distillateur Pierre Pivet, Christian Drouin père produit du calvados pendant les vingt années suivantes et constitue des réserves destinées au vieillissement. Son fils rejoint l'entreprise en 1969 ; la commercialisation ne débute qu'en 1979. Cette longue phase de préparation pose les bases de la spécialisation de la maison dans les vieux calvados et les mises en bouteille millésimées.

En 1991–1992, la production est transférée dans une ferme du XVIIe siècle à Coudray-Rabut, près de Pont-l'Évêque. L'ingénieur agronome et œnologue Guillaume Drouin rejoint l'entreprise en 2004, incarnant la troisième génération ; il la dirige depuis 2013. L'approvisionnement en pommes repose sur deux vergers familiaux réunissant une trentaine de variétés, ainsi que sur quatre autres fermes près de Gonneville-sur-Honfleur. Avant le pressurage, les pommes sont lavées et triées. Les fruits broyés reposent plusieurs heures avant un pressurage pneumatique doux, ce qui donne au cidre des tanins plus souples et moins amers.

La double distillation produit d'abord une eau-de-vie faiblement alcoolisée, à environ 30%, qui est ensuite distillée une seconde fois. Les têtes et les queues sont séparées lors des deux passages ; la maison adapte les points de coupe aux caractéristiques de chaque cidre. Pour le vieillissement, Christian Drouin utilise principalement de petits fûts de chêne, dont beaucoup ont déjà servi. Ceux-ci limitent l'extraction des tanins amers du bois. Chaque millésime suit son propre programme de vieillissement, et Christian ainsi que Guillaume Drouin dégustent chaque année l'ensemble des fûts avant de décider de leur utilisation future.

Faits: