Clynelish 1990/2025 - 35 ans - Fût de Bourbon n° 3505 - Choix du Signataire Symingtons

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 40.6% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce Clynelish a vieilli 35 ans dans un seul bourbon barrel. Le whisky a été distillé le 4 mai 1990, puis embouteillé le 23 mai 2025 par Signatory Vintage pour Symington's Choice, dans la Cask Strength Collection. Le fût n° 3505 a donné 63 bouteilles au degré naturel de 40.6%. Le whisky n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ; la bouteille de 0.7 litre est présentée dans une boîte métallique.

Malgré ce long vieillissement, le caractère cireux de la distillerie reste perceptible. Le citron cireux et les délicates notes de malt côtoient une douceur de noix de coco, une touche saline évoquant la côte, du chocolat noir et des fruits mûrs rappelant les fruits d’un whisky vieilli en fût de sherry. S’y ajoutent des notes de fruits tropicaux, de vanille et de chêne. La texture cireuse relie ces impressions sans effacer le caractère singulier de Clynelish.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les fruits tropicaux mûrs et les écorces d’agrumes confites se mêlent à une note cireuse. Le chêne clair, la crème à la vanille et un peu de foin séché complètent les arômes.
• Bouche: En bouche, le whisky est doux et dévoile de l’ananas grillé, du toffee et du malt cireux. Une discrète note épicée de chêne et des herbes séchées s’y ajoutent.
• Finale: La finale persiste longuement et s’achève sur une note sèche, avec du pamplemousse, du bois toasté et une trace d’huile d’amande.

Distillerie/Embouteilleur:

Clynelish se trouve près de la côte, dans le nord des Highlands. La première distillerie a été fondée en 1819 ; l’installation actuelle a été construite en face du site d’origine. Son spiritueux se distingue par un caractère délicatement cireux et des accents côtiers. Signatory Vintage est un embouteilleur indépendant cofondé par Andrew Symington en 1988. Installée sur le site d’Edradour à Pitlochry depuis 2007, l’entreprise se consacre notamment à la sélection de fûts individuels. Pour cette édition, Signatory a choisi le whisky distillé par Clynelish provenant du fût n° 3505.

Faits: