Compass Box Ultramarine - Le Quatuor Extinct Blends

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 51% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ultramarine s’inspire du caractère des assemblages de luxe historiques en réunissant des whiskies de malt et de grain arrivés à maturité avec des stocks de whiskies déjà assemblés. Première édition de l’Extinct Blends Quartet, il prend notamment pour modèle les notes de sherry et de tabac à pipe d’un Blended Scotch dont les premiers embouteillages remontent à la fin des années 1980 et au début des années 1990. James Saxon a conçu cette composition.

Ce whisky présente une texture affirmée et une saveur puissante.

La recette comprend onze composants marqués par différents types de fûts. Caol Ila issu de Refill Bourbon Barrels représente 18.7%, Girvan issu de First Fill Bourbon Barrels 17.2%, et Glendullan issu de Butts ayant contenu du sherry puis remplis de whisky pour la première fois 15.6%. S’y ajoutent 10.8% de Blended Grain issu de Refill Bourbon Barrels et 9% de Blended Malt issu de Refill Sherry Butts. Un Highland Malt Blend vieilli dans des fûts de chêne français fabriqués sur mesure et fortement toastés apporte encore 7.9%.

L’assemblage est complété par 6% de Cameronbridge issu de Hogsheads dont l’intérieur a été de nouveau carbonisé, 4.8% de Speyburn issu de Refill Hogsheads, 4.2% de Glen Ord issu de First Fill Sherry Butts, 3.9% de Blended Scotch issu de Refill Sherry Butts et 1.9% de Miltonduff issu de Hogsheads dont l’intérieur a été de nouveau carbonisé. Les maturations en fûts de bourbon et de sherry rencontrent ainsi l’influence du chêne français. Le terme Refill désigne des fûts déjà utilisés pour faire vieillir du whisky, sans préciser le nombre de remplissages antérieurs.

Cette édition limitée a été embouteillée en août 2022 à 51%, pour un total de 5 430 bouteilles dans le monde. Sa couleur provient exclusivement de la maturation en fût, et le whisky n’est pas filtré à froid. La bouteille contient 0.7 litre et est proposée dans un emballage cadeau. Le nom Ultramarine vient du latin ultramarinus, « au-delà de la mer », et désigne également un pigment bleu historiquement particulièrement précieux.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le caramel au beurre et le parfum du vieux chêne poli s’associent à des notes de tourbe aux multiples nuances.
• Bouche: En bouche, les noix de pécan grillées et les raisins secs rencontrent la fumée.
• Finale: La longue finale apporte une légère note de pommes vertes croquantes et une nuance persistante de pamplemousse.

Distillerie/Embouteilleur:

Fondée en 2000, Compass Box élabore ses assemblages dans le Blending Room à Richmond, à Londres. L’entreprise ne possède pas de distillerie : elle sélectionne des whiskies de distilleries écossaises en fonction de leur contribution gustative respective. Outre des stocks de whiskies arrivés à maturité, l’équipe acquiert aussi du distillat frais, dont elle peut orienter le vieillissement par son propre choix de fûts.

Sa méthode repose notamment sur des profils de fûts conçus sur mesure avec des tonnelleries et sur l’association ciblée de différents caractères de distilleries et de fûts. Pour Ultramarine, ce travail sert une vision stylistique historique : des composants individuels arrivés à maturité et des assemblages existants sont réunis dans une nouvelle composition, plutôt que de refléter le style d’une seule distillerie.

Faits: