Signature des Cotswolds - Whisky single malt

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Cotswolds Signature a été le premier whisky distillé dans les Cotswolds. Le caractère du Cotswolds Signature repose sur l’association de deux types de fûts : le whisky élevé en barriques de vin rouge STR est assemblé avec du whisky issu de barrels de bourbon de premier remplissage. Les fûts de vin rouge sont en chêne américain ; leurs parois intérieures sont rabotées, toastées puis carbonisées à nouveau. Ces traitements expliquent l’abréviation STR, pour Shaved, Toasted and Re-charred. Ces barriques actives contribuent au caractère fruité affirmé de cette expression de la Classics Collection.

Ce whisky est élaboré exclusivement à partir d’orge cultivée dans les Cotswolds et maltée traditionnellement sur aire. Le miel, les fruits rouges et une nuance de sirop de sucre foncé caractérisent ce single malt. Il est embouteillé à 46% d’alcool, sans filtration à froid ni ajout de colorant.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le miel et le caramel au beurre se mêlent aux fruits à noyau frais et cuits. La pâte d’amande apporte une note de fruits à coque.
• Bouche: En bouche, le whisky est ample et huileux. La marmelade d’orange et le sucre brun rencontrent les tanins et une note épicée de poivre noir fraîchement concassé.
• Finale: En finale, le sirop de sucre foncé, les fruits rouges foncés et de douces notes boisées persistent.

Distillerie/Embouteilleur:

Daniel Szor a fondé Cotswolds Distillery en 2014 dans la région anglaise du même nom. L’expert en whisky Dr Jim Swan et Harry Cockburn, qui avait auparavant dirigé la distillerie Bowmore, l’ont accompagné dans sa création. L’orge locale est transformée chez Warminster Maltings, où elle est retournée à la main pendant le maltage traditionnel sur aire.

Pour développer son style de distillerie axé sur le fruit, Cotswolds fait fermenter le moût pendant plus de 90 heures dans des cuves en acier avec deux levures, Anchor et Fermentis. Cette longue fermentation favorise la formation d’esters fruités. Elle est suivie d’une double distillation. Lors de la seconde distillation, la distillerie commence tôt à recueillir le cœur de chauffe afin de capter ces arômes fruités ; le passage aux queues de distillation intervient lui aussi tôt, pour éviter que des composés plus lourds n’entrent dans le cœur.

Faits: