Whisky Single Malt EVERMANN Wilhelm

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 42% | Filtration à froid: Oui | Colorant: Oui

Particularités:

Sept types de fûts façonnent Wilhelm d’EVERMANN : Once Selected Bourbon, chêne américain, chêne allemand, acacia, vin doux, sherry Oloroso et châtaignier. Les whiskies qui y ont vieilli sont ensuite assemblés. Les essences de bois et les contenus précédents des fûts interviennent au même titre que les différents degrés de chauffe, c’est-à-dire le traitement thermique du bois. Wilhelm est élaboré à partir d’orge maltée allemande et distillé deux fois dans des alambics à repasse en cuivre de la Forêt-Noire.

Les fûts de bourbon ont auparavant contenu une seule fois du whisky américain et constituent la base de cette sélection de fûts. Ils sont notamment complétés par des fûts d’acacia fortement chauffés, dont les deux fonds sont également chauffés. Leur influence prononcée explique que le whisky qui y vieillit n’entre qu’en plus petite proportion dans Wilhelm. Les fûts de vin doux ont contenu des vins blancs de vendanges tardives, principalement issus des cépages Bacchus ou Scheurebe. Les fûts de châtaignier reçoivent une chauffe moyenne.

Dans le verre, Wilhelm présente une robe ambrée foncée. Son caractère fruité associe douceur, notes boisées épicées et fumée retenue. Le miel de fleurs et la réglisse complètent la palette aromatique. Ce whisky est proposé à 42% dans une bouteille de 0.7 litre, dont le verre en relief et l’étiquette vert foncé définissent la présentation.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les fruits confits et le pain aux fruits se mêlent à la brioche et à des notes de fruits à coque. Le caramel et les notes boisées épicées s’y ajoutent, accompagnés d’une fumée discrète.
• Bouche: En bouche, le whisky se montre puissant, avec des notes prononcées de fruits secs et de caramel. Le miel et le nougat renforcent la douceur, tandis que des notes boisées épicées marquées et une touche de fumée froide apportent un contraste.
• Finale: La longue finale est douce et chaleureuse, accompagnée de fines notes boisées épicées.

Distillerie/Embouteilleur:

EVERMANN est la marque de whisky de Bimmerle KG, en Forêt-Noire. Installée à Achern-Mösbach, cette entreprise familiale est connue pour ses eaux-de-vie de fruits et a ensuite élargi sa gamme, notamment au gin et au whisky. Theo et Wilhelm, les deux premiers whiskies EVERMANN, ont été lancés au printemps 2022. La préparation de la gestion des fûts et du vieillissement avait commencé plusieurs années auparavant.

Chez EVERMANN, les maîtres assembleurs Werner Benz et Rudolf Hermann accompagnent l’association des différents caractères apportés par les fûts. La production comprend une double distillation dans des alambics en cuivre et la séparation du cœur de chauffe des têtes et des queues de distillation. La distillation, le vieillissement en fûts et la mise en bouteille ont lieu en Forêt-Noire ; l’eau de la région permet d’amener les whiskies à leur degré de dégustation.

Faits: