GlenAllachie 11 y.o. Palo Cortado Sherry Cask Finish

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 48% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce 4e chapitre de la Sherry Series au sein de The Wood Collection illustre l’influence d’un affinage ciblé en fûts de Palo Cortado. La série compare différents types de fûts de sherry, tandis que les whiskies partagent le même parcours de maturation initiale.

Ce single malt de 11 ans a d’abord mûri pendant environ 7 ans dans des fûts d’ex-bourbon en chêne américain. Il a ensuite passé environ 4 ans dans des puncheons et des hogsheads de Palo Cortado provenant de Cádiz. Il est embouteillé à 48%, dans sa couleur naturelle et sans filtration à froid.

Le rare style de sherry Palo Cortado réunit la finesse aromatique d’un Amontillado et la structure et la richesse d’un Oloroso. Dans ce GlenAllachie, son caractère de sherry sec et complexe rencontre la note de miel de bruyère caractéristique de la distillerie ainsi qu’un profil de fruits noirs, d’épices, de moka et de chocolat.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, la cannelle, le caramel au beurre et la prune se mêlent au miel de bruyère, aux raisins secs et au gingembre confit.
• Bouche: En bouche apparaissent d’abord le rayon de miel toasté, la mûre et les épices à pâtisserie. Viennent ensuite la cerise au marasquin, le moka et la confiture de prunes, complétés par le sirop de sucre foncé et le chocolat noir.
• Finale: La finale longue et bien structurée prolonge l’influence du Palo Cortado à travers des notes de sirop de sucre foncé et de chocolat noir. La cannelle, le moka et la prune s’estompent progressivement. Le clou de girofle et les notes de fruits sucrés persistent en dernier.

Distillerie/Embouteilleur:

La GlenAllachie Distillery a été construite en 1967 selon les plans de William Delmé-Evans et a commencé à produire en 1968. Dès l’origine, ses installations ont été conçues pour fonctionner en grande partie par gravité, afin de réduire leurs besoins énergétiques.

Billy Walker, Trisha Savage et Graham Stevenson ont repris la distillerie en 2017. Neuf mois plus tard seulement, ils lançaient leur première gamme permanente de single malts GlenAllachie ; auparavant, la distillerie destinait principalement son whisky aux assemblages. Pour cet embouteillage officiel, le maître distillateur Billy Walker sélectionne les fûts et assemble leurs whiskies avant la mise en bouteille.

Faits: