GlenAllachie 1990/2025 - 35 y.o. - Mizunara Virgin Oak, American Virgin Oak, Oloroso & PX Sherry Casks

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 50.2% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Pour ce GlenAllachie de 35 ans, Billy Walker a assemblé des whiskies provenant de quatre fûts individuels : chêne Mizunara neuf, chêne américain neuf, sherry Oloroso et sherry Pedro Ximénez. Distillé en 1990, ce single malt a été embouteillé en 2025 à sa force naturelle de fût de 50.2% ; il n’est pas filtré à froid et ne contient aucun colorant ajouté.

Rare et poreux, le chêne japonais Mizunara est particulièrement exigeant à travailler pour la fabrication de fûts. La présentation s’inspire elle aussi de l’art japonais du bois : une boîte en Valchromat est logée dans un coffret en bois réalisé sur mesure, dont les motifs latéraux inspirés du Kumiko représentent les quatre types de fûts employés.

Le moka, la cannelle cristallisée, une tarte au sirop de sucre brun et le cacao ouvrent le profil. Les noisettes grillées, l’ananas, le gingembre et le miel de bruyère évoluent vers des raisins enrobés de chocolat, de la noix de coco, des fruits du verger macérés dans du brandy et du bois de santal ; la vanille, les fruits rouges séchés et le rayon de miel complètent ce caractère complexe.

Notes de dégustation:

• Nez: Le nez révèle du moka, de la cannelle cristallisée et une tarte au sirop de sucre brun, suivis de cacao, de noisettes grillées et d’ananas, avec de délicates notes de gingembre et de miel de bruyère.
• Bouche: En bouche, le whisky se montre ample et épicé. Le cacao, les épices à pâtisserie et les raisins enrobés de chocolat évoluent vers la noix de coco, les fruits du verger macérés dans du brandy et le bois de santal ; la vanille, les fruits rouges séchés et le rayon de miel arrondissent l’ensemble.
• Finale: La finale est longue, chaleureuse et équilibrée, avec des notes persistantes de vanille, de fruits rouges séchés et de rayon de miel.

Distillerie/Embouteilleur:

La distillerie GlenAllachie a été créée dans le Speyside en 1967 d’après les plans de William Delmé-Evans et a commencé à produire en 1968. Billy Walker, Trisha Savage et Graham Stevenson l’ont acquise auprès de Chivas Brothers en 2017. Sa première gamme permanente de single malts propres à la distillerie a suivi dès 2018, après que son distillat avait auparavant été destiné principalement aux assemblages.

Sous la direction de Billy Walker, la gestion précise de la maturation constitue l’une des priorités de la distillerie. L’équipe surveille les stocks entreposés dans ses propres chais et évalue continuellement si un whisky doit être transféré dans un autre type de fût ou s’il a atteint l’équilibre recherché entre le caractère de la distillerie et l’influence du bois. Walker a sélectionné les quatre fûts pour cet embouteillage officiel, puis The GlenAllachie Distillers Co. Ltd a embouteillé le whisky ainsi composé.

Faits: