GlenAllachie 21 y.o. - Batch 7

Volume: 0.7 litres | Teneur en alcool: 51.9% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

GlenAllachie 21 y.o. - Batch 7 est la septième édition de l’expression de 21 ans embouteillée à son degré naturel et fait partie de la gamme permanente de la distillerie. Le maître distillateur Billy Walker l’a composée à partir de stocks sélectionnés dans les 16 chais de la distillerie.

Le whisky a d’abord été élevé en fûts de bourbon. Il a ensuite bénéficié d’une seconde maturation prolongée dans des puncheons et des hogsheads espagnols ayant contenu du xérès Pedro Ximénez et Oloroso. Cette succession de fûts façonne son caractère fortement marqué par le xérès, avec des fruits noirs, du moka, du chocolat, du miel et des épices chaleureuses.

Le Batch 7 a été embouteillé à son degré naturel de 51.9%, sans colorant ajouté et sans filtration à froid. Les différents batches ne sont délibérément pas des reproductions identiques : l’expérience acquise avec les éditions précédentes guide la composition de chaque nouvelle sélection de fûts.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le gingembre cuit au four et le moka se mêlent au rayon de miel, à l’orange épicée et aux noisettes confites, tandis que la cannelle grillée et le cacao apportent des accents plus sombres.
• Bouche: En bouche, les cerises noires, le moka et les pommes rouges pochées rencontrent le miel de Mānuka, le gingembre confit et le sucre muscovado. Les quetsches, la crème au beurre aux raisins secs et le sirop de sucre brun foncé approfondissent le caractère fruité, doux et épicé.
• Finale: La finale longue, épicée et agréablement sèche associe le miel de Mānuka et la crème au beurre aux raisins secs au chocolat noir, aux noix et aux fruits secs.

Distillerie/Embouteilleur:

La distillerie GlenAllachie a été construite en 1967 d’après les plans de William Delmé-Evans et a commencé à produire en 1968. Après une longue période durant laquelle son whisky était principalement destiné aux assemblages, Billy Walker, Trisha Savage et Graham Stevenson ont repris la distillerie en 2017. Neuf mois plus tard, ils ont lancé leur première gamme permanente de Single Malts GlenAllachie.

Sous la nouvelle direction, la production annuelle a été réduite à un million de litres d’alcool malgré une capacité de quatre millions, tandis que la fermentation a été prolongée à 160 heures. Billy Walker et son équipe surveillent les fûts dans les propres chais de la distillerie tout au long de leur maturation et déterminent le moment de chaque mise en bouteille. En tant que distillerie indépendante, GlenAllachie travaille également avec une vaste sélection de bois et de types de fûts.

Faits: