Hellyers Road 7 ans Sherry Casks affiné

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 46.2% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

Ce single malt passe ses sept années de maturation en fûts de xérès : Hellyers Road utilise des fûts espagnols ayant auparavant contenu du xérès Oloroso. Il s’agit donc d’une maturation intégrale en fûts de xérès, et non d’un simple affinage final. Cette édition a inauguré la Sherry Cask Series de la distillerie tasmanienne.

Son caractère associe la douceur des fruits secs au chocolat noir et à une note d’agrumes épicée. Une texture souple et huileuse laisse ces impressions s’exprimer, tandis que le piment et les clous de girofle apportent de fines touches. Le whisky est embouteillé à 46.2%, sans filtration à froid ni ajout de colorant. La bouteille de 0.7 litre est présentée dans un emballage cadeau.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, le tabac doux se mêle aux raisins secs.
• Bouche: En bouche, le chocolat noir et les agrumes s’expriment avec une note épicée. La vanille et les fruits secs complètent la douceur ; de fines touches de piment et de clous de girofle accompagnent la texture souple et huileuse.
• Finale: La longue finale est chaleureuse et évoque des pâtisseries épicées aux fruits secs.

Distillerie/Embouteilleur:

Hellyers Road se trouve à Havenview, près de Burnie, dans le nord-ouest de la Tasmanie. La distillerie a été fondée en 1997 par une communauté d’éleveurs laitiers qui souhaitaient étendre leur activité à la production de whisky. Leur expérience de la transformation du lait a contribué à la conception d’alambics à repasse inhabituels. Ces hauts alambics cylindriques favorisent le reflux : une partie des vapeurs ascendantes se condense et retourne dans l’alambic avant de s’évaporer à nouveau.

La distillerie fait fermenter son moût pendant environ 50 heures en moyenne et utilise un système de refroidissement pour maintenir la température à 32 °C au maximum. Cette fermentation plus longue aide à décomposer les composés soufrés. Les deux distillations sont également lentes ; les coupes entre les fractions du distillat sont déterminées par des évaluations sensorielles. Les tubes en cuivre des condenseurs assurent en outre un contact intense avec le cuivre. Pour la maturation, Hellyers Road utilise des chais dans les environs, dont certains se trouvent près du détroit de Bass. Le climat côtier constamment frais et humide y constitue le cadre du vieillissement en fûts.

Faits: