Highland Single Malt Whisky 19 y.o. - Thompson Bros.

Volume: 0.7 litre | Teneur en alcool: 57.1% | Filtration à froid: Non | Colorant: Non

Particularités:

L'élevage en hogsheads de type Refill associe, dans ce single malt des Highlands, 19 ans de maturation à une tourbe prononcée et à des impressions maritimes. Ces fûts déjà utilisés laissent le distillat fumé s'exprimer, tandis que le miel et les fruits font contrepoint aux notes salées et savoureuses.

Le whisky a été distillé le 21 juin 2007 et embouteillé en juillet 2026 par Thompson Bros. à Dornoch. Il titre 57.1% d'alcool et est proposé dans une bouteille de 0.7 litre, sans filtration à froid ni ajout de colorant. Un trouble peut apparaître au froid ou après l'ajout d'eau. WHISKYHOBO a créé l'étiquette.

Notes de dégustation:

• Nez: Au nez, les noisettes carbonisées se mêlent à un malt poussiéreux et tourbé ainsi qu'à des céréales concassées. La sauge brûlée, le romarin et la fumée de bruyère accompagnent des impressions maritimes de cordages de pêche huileux, de goudron, de nasses et de coquilles de coquillages écrasées. Le coing et la peau de pomme apportent de délicates touches fruitées.
• Bouche: En bouche, le whisky se montre très puissant : des notes d'agrumes marquées rencontrent le miel de bruyère et les pommes cuites. Le sel et l'ardoise mouillée lui donnent une dimension minérale. Le jambon fumé, les anchois et les câpres en saumure complètent la saveur maltée de notes savoureuses.
• Finale: La finale révèle des cacahuètes caramélisées salées et croquantes. La tourbe reste puissante et terreuse, tandis que la fumée de cigare persiste.

Distillerie/Embouteilleur:

Thompson Bros. est dirigé par les frères Phil et Simon Thompson, de Dornoch, dans le Sutherland. Leur travail autour du whisky a commencé dans l'univers du bar à whisky du Dornoch Castle Hotel. Avec le soutien de 200 participants à une campagne de financement participatif, ils y ont créé leur propre distillerie ; en 2017, ils ont mis en fût leurs premiers distillats destinés au whisky. En parallèle, ils ont développé leurs embouteillages indépendants de whisky et de rhum, qui sont devenus une importante source de revenus pendant la maturation de leur propre whisky.

L'équipe assure elle-même la maturation, la dilution, la filtration et l'embouteillage à Dornoch. Elle peut ainsi traiter individuellement ses propres distillats comme les whiskys sélectionnés pour ses embouteillages indépendants. Pour produire son propre whisky, Dornoch utilise notamment des variétés anciennes d'orge et des levures de brasseries locales. Ce malt des Highlands fait partie du programme d'embouteillages indépendants de Thompson Bros.

Faits: